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适合泡的茶是哪一种,最好的泡茶
很多刚开始喝茶的茶友,经常会有这样的疑惑:哪个泡的最好喝?
对于每一种茶的味道,一直有一种说法:
一杯水,两杯茶,三四杯是精华,五六杯不差,七杯香,八杯有回味,九杯十杯还是回味。这样,第三道和第四道菜才是最好的茶味。
其实这也是事实。茶叶刚泡的时候,味道还没出来。等茶叶泡了三四遍,茶叶已经舒展了,茶香已经出来了。
这是茶汤入味的最佳时机。泡在后面,茶味渐渐淡了,水味越来越重,但口感不好,还有余味。
绿茶
绿茶属于未发酵茶,常见的有西湖龙井和碧螺春。这种茶比较嫩,不适合刚煮过的水泡。以80~85冲泡2~3分钟为宜。
绿茶适合泡着喝。温度过高或浸泡时间过长,茶多酚等营养成分被破坏,香味消失。一般来说,绿茶的精华在第二、三泡。四五泡之后,味道有些平淡。
红茶
红茶是完全发酵的茶,最好用开水冲泡。冲泡时间一般为3~5分钟。浸泡时间短,茶色淡,滋味淡。
泡久了,茶汤涩味重,香味容易流失。一般红茶冲泡一两次口感最好,高档工夫红茶冲泡三四次口感最好。
乌龙茶
乌龙茶是半发酵茶,如铁观音、大红袍等。其中铁观音是最好的乌龙茶,有“七泡余香”的美誉。
铁观音茶叶形状紧密。通常三泡之后,茶叶就可以展开了,香气散发出来。只有到了第四个泡泡,才会散发出真正高的香气,甚至到了第六个或者第七个泡泡,还有一股余香。换句话说,铁观音的精华应该出现在第四泡。
白茶
白茶是一种微发酵茶。前期生产中人工干预和影响很小。只需要摊晾,多给点时间。是一种越陈越香,越陈越贵的茶。
具体来说,白茶可分为三大类:白银针、白牡丹、云南大叶种月光白(又称月光美)。
冲泡白茶时,最好用白瓷盖碗。白银针的适宜水温为80~85,白牡丹为85~90,月光白为90~100。
第一泡一般是洗茶,水出来很快。此时茶叶仍处于深度睡眠状态,所含物质尚未沉淀;
第二泡,白茶的香气开始扩散,汤逐渐变浓;
到第三泡、第四泡的时候,茶叶在不断吸水,所有的物质都沉淀下来。这时候的茶香和滋味是最自然的,也就是口感最好的时候。
尤其是老白茶,沉淀时间长,需要泡几次才能充分刺激其中所含的物质苏醒。所以白茶第三次、第四次泡的时候口感最好。
黄茶
黄茶嫩、鲜、匀、纯,适宜用80~85的水冲泡。根据个人口味,加入适量茶叶,浸泡30秒至一分钟,用壶冲至八分满,2至3分钟后饮用。喝完后留1/3的水量,让黄茶第二泡和绿茶一样。一般来说,第三泡味道最好。
黑茶
红茶属于后发酵茶,在储存中随着时间的推移,仍然可以自然陈酿。在一定时期内,具有越老越香的特点。
红茶冲泡更有讲究。通常需要先把茶叶洗干净,就是把茶叶放在杯子里,倒入开水,过一会儿把水倒掉,再倒入开水,盖上杯子。这样既过滤了茶叶的杂质,又使茶汤更加香醇。
每次泡完后,茶味逐渐显现。在十九世纪
正因为每一种茶都不一样,才有品茶的乐趣。如果每一种茶的味道都一样,那么品茶的乐趣也就丧失了。
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