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　　茶叶为什么可以煮,却不可以长泡沫,茶叶为什么可以煮却不能长泡

　　亲朋好友来家里玩，很多人喜欢泡茶娱乐。他们一来就能喝上一杯香醇的茶，享受煮茶过程带来的美妙享受。那么问题来了，为什么茶不能煮，是因为不能泡或者长时间闷？什么茶可以煮，或者什么都可以？让我们来看看。

　　茶叶不能泡太多次，也不能泡很久？

　　茶叶中含有能抑制癌症的茶多酚、能降低血糖的茶多糖、能使中枢神经系统兴奋的咖啡因以及多种氨基酸、维生素等营养成分。这些营养物质能沉淀多少，与冲泡次数密切相关。通常情况下，茶叶形状越大，营养物质沉淀速度越慢；颗粒越小，沉淀速度越快。

　　一般经过5-6次的浸泡，茶叶的有益效果都差不多。茶汤香气渐低，味道淡。但茶叶中的苦味成分会逐渐沉淀，所以口感较差，重新泡的意义不大。

　　最重要的一点是，在茶叶浸泡的过程中，对人体有益的物质首先沉淀下来。泡久了或者泡久了，茶叶中对人体有害的重金属或者一些农药残留都会被泡出来。所以，不能喝泡了很久的茶。

　　所以，以后喝茶的时候，一定要记住不要一壶茶从早喝到晚，就是要马上喝，这样才能喝的健康。

　　怎么才能做好？

　　沸腾的高沸点和长时间浸泡的低温是完全不同的。泡茶用的水一般是80-100度，长时间泡的温度可能会低于这个。此时茶叶中的水溶性物质是低沸点物质，而当茶叶煮沸后，茶叶中的高沸点物质就会释放出来，此时的茶汤会变得更香。

　　此外，英国科学家发现，与开水相比，用茶壶泡茶能使茶叶释放出更多的抗癌物质，抗癌效果更好；煮茶还能充分释放茶叶中的茶多酚、咖啡碱、茶色素等物质，提神、降脂、防病的功效得以更大发挥，对人体健康大有裨益。

　　你会做饭吗？

　　虽然煮茶有很多好处，但并不是所有的茶都适合煮。适合的茶要么是重发酵，要么是老茶。

　　白茶

　　虽属微发酵茶，但以嫩芽为原料，叶背有白毛，晒干或文火制成。新鲜的白茶不能煮着喝，只有陈方的老白茶可以炒或煮。

　　黑茶

　　属于后发酵茶，由于所用原料粗老，加工过程需要较长时间的积累和发酵，所以香气浓郁，滋味醇厚，茶汤多为深褐色。红茶可以冲泡，也可以熬制。熟了也能熟。

　　红茶

　　世界上最受欢迎的茶属于完全发酵茶。红茶既适合冲泡，也适合煎煮。

　　乌龙茶

　　属于半发酵茶。乌龙茶既有红茶的鲜香，又有绿茶的清香。乌龙茶也可以煮，但不宜久煮。否则茶汁太浓，会影响茶汤的口感。

　　然而，未发酵的茶则，如轻度发酵茶和绿茶，不宜煮沸饮用。这种茶因为发酵程度轻，冲泡足以释放其中的物质，但煮沸后会导致茶叶变黑，茶汤变紫，茶味难耐，根本不能入口。

　　如何泡一杯好茶？

　　煮茶和泡茶一样，有很多讲究。

　　首先，是水温。对于泡过的老茶，煮的时候适宜用温水，用冷水煮出来的茶汤味道会大打折扣；对于没有泡过的茶，先把茶洗干净，再用冷水煮，更容易把茶煮开。

　　其次是茶具，泡茶的茶具一定要干净，茶壶也不能太小，否则容易被水量少困扰。

　　煮茶时，茶叶与水的比例要适当，茶叶不能太多。因为需要高温久煮，所以要时刻注意茶汤的平均。

　　煮茶兴起于唐代，是饮茶文化的重要组成部分。长期以来，泡茶和煮茶的优劣一直是人们争相谈论的话题。其实不管是泡茶还是煮茶，只要掌握科学正确的方法，对人的健康起到有益的作用，就已经达到了喝茶的目的。

　　来源：中国茶文化知识

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