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　　茶叶变质的原因究竟是什么意思,茶叶变质的原因究竟是什么样的

　　说起茶，首先会让我们记忆犹新的是什么？它是褐色的、芳香的、美味的还是有形状的？每个人都有一个喜欢的茶品，或是淡淡的茶香，或是甜甜的味道，无论何时遇到都总想留住。而岁月如沙漏，茶的美好渐渐流逝，慢慢失去了我们喜欢的味道。

　　如何让时间的脚步留下更长的记忆，让茶叶更美？如何科学合理的保存自己喜欢的茶叶？边肖将带你谈谈茶叶变质的原因。相信你看完会有所收获！

　　[颜色]

　　干茶的颜色在茶叶的保存中最容易被忽视，茶叶的颜色往往在不经意间发生变化，让我们措手不及。

　　茶叶的颜色对茶产品有不同的影响。绿茶和绿茶最重要，其次是红茶、白茶、黄茶和红茶。茶叶颜色变化的原因是茶色素的变化和茶多酚在贮藏过程中的氧化。

　　叶绿素是影响绿茶、铁观音、白茶、普洱生茶色泽的主要色素。它的存在让茶呈现出淡淡的绿色。茶叶在光照下，叶绿素的结构发生变化，导致脱镁脱植，浅绿色逐渐加深变暗，更严重的会使茶叶变成灰白色。所以，为了保护茶叶颜色不变，茶叶要避光保存。

　　另一方面，茶多酚的氧化也会引起茶色素的形成，使茶叶的颜色变得棕黑。对于一些半发酵和全发酵的茶叶，也会影响茶叶的外观、色泽和品质，如岩茶、红茶、普洱熟茶等。

　　为了防止茶叶在储存过程中多酚类物质的过度氧化，应注意调节储存环境中的空气湿度和茶叶本身的含水量。一般情况下，贮藏环境中建议空气湿度在60% ~ 80%之间，茶叶含水量应低于5%，其中后发酵压榨茶叶应低于12%。

　　[香味]

　　茶叶有很强的吸湿性和吸味性。在日常生活中，我们经常不注意的气味很容易被茶叶吸收和积累。因此，储存茶叶时应注意以下几点：

　　1.防止吸附异味。很多茶友把茶叶存放在随意的空间，比如书房、卧室、客厅等。这些地方在通风不良的情况下容易产生异味，如食品、饮料、香水和护肤品、植物花卉、茶叶本身的包装材料等。所以我们一方面需要减少这种异质香气源的茶叶用量，另一方面需要保持室内环境通风。另外，有些茶叶需要低温保存，如绿茶、铁观音等。家用冰箱一般用于储藏食物。如果保存茶叶，还要注意冰箱的异味吸附，将茶叶密封。

　　2.防止茶有异味。不同类型的茶叶香气和香气类型不同，茶叶之间的相互影响往往被忽略。特别是对于茉莉花茶、铁观音茶、祁门红茶等一些高香型茶叶，其散发的香气被其他茶叶吸附，导致异味产生，从而影响茶叶品质。

　　3.茶叶的内质退化。在一些适合长期储存的茶叶中，茶叶的内源退化是影响茶叶品质的一个非常常见的原因。以普洱茶为例，普洱茶以其“香随陈”而被茶友所认可。在长期贮存过程中，内质的老化一般被认为是正常现象，但不利的贮存环境仍会引起茶叶变质，如潮湿环境或空气污染等。前者导致茶叶受潮发霉，后者往往导致茶叶有异香。

　　[味道]

　　茶的味道，在汤没有点评的时候，是最难察觉的。如果口味变了，就很难弥补了。因此，茶叶储存时应及时采取措施。与视觉和嗅觉相比，味觉的敏感度相对较低，当味觉发生变化时，茶叶的内容物也会发生明显变化。茶叶在储存过程中，经常会出现不良口感、酸味、霉味、异味等现象。引起这些变化的主要因素是茶叶含水量和茶叶附着物的变化。

　　茶叶保鲜含水量的控制是关键。含水量的增加，意味着茶叶酸腐程度的加快，杂菌感染的几率增加。因此，应适时检查茶叶包装(未封口茶叶)的密封性和含水量。

　　如今，空气污染很严重，尤其是在一些大中城市。空气中悬浮的异物和细菌被茶叶吸附积累，也会污染茶叶。

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