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饮品前十名,比较高端的饮品
大概没有人能抵挡得住美酒和好茶的诱惑，尤其是葡萄酒和普洱茶。它们看似与万里相隔，诉说着不同的文化内涵，但其基础却是一模一样的。本质上，它们是天然产物与人工发酵充分结合的产物，堪称“艺术饮品”。他们看起来不一样，也许只是发展路径和阶段不同。
茶
丠丠是人类历史悠久的饮料。
公元前7500年，欧洲高加索地区出现了用于酿酒的葡萄品种。公元前2000年埃及法老墓的壁画详细描述了古埃及的酿酒过程。中国是世界上最早种植茶树和利用茶叶的国家。至今2500年的秦汉辞书《雅尔释木篇》说：“云，苦茶”，公元前200年记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，遂除之”。中国有5000多年制茶和喝茶的历史。
葡萄(Vitis vinifera)是双子叶植物分支Rnamnaleas的灌木植物。茶树(Camellia sinensis)属于山茶科山茶属(Theaceae)的乔木和小树，属于茶目双子叶植物分支。茶树的进化历史早于葡萄。野生茶树主要分布在亚洲，葡萄科植物分布广泛。野生和栽培葡萄遍布各大洲。云南是植物界，有数百种葡萄科野生种和数十种野生葡萄，也有国内外栽培的葡萄品种。2009年在高黎贡山自然保护区考察期间，笔者采集了野生葡萄和茶树的植物标本，还走访了昆明和弥勒的葡萄园，进行酿酒和储酒。至于茶树及其原始种群，它起源于公元前6000万年至7000万年的中国云南。
葡萄酒红茶
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人类是最早吃新鲜食物、蔬菜、水果和茶的。在现代人类生活中，生鲜食品占据着主导地位。微生物，尤其是真菌，是动植物食物发酵、腐败和分解的根源。正是微生物的发酵分解，将有机物转化为无机物，使地球世界保持合理的动态平衡。有害微生物在食品保鲜中起负面作用，而有益微生物，特别是益生菌真菌的发酵，可以使肉类、谷物、豆类、蔬菜、乳制品、水果、茶叶等动植物食品发酵，改善品质，增加风味和口感，添加有益于人体健康的真菌营养菌丝、酶和酶转化的生化物质。因此，在人类的食物中有一类重要的发酵食品，被人类广泛食用。
欧洲的葡萄酒，中国的白酒，中国的红茶，都是由有益微生物发酵，经古今改良工艺制成的人们喜爱的饮品。以云南普洱茶为代表的酒、白酒、红茶，在成品的贮存和保存过程中，在良好的贮存条件下，在一定的时间内具有特殊的陈化和香味的品质。陈悦香是不同饮品经过时间陈酿后的特殊醇香。这些香味的主体来源于微生物和酶产生酸、醇等化合物，进而合成芳香物质的有机化学过程。传统的茶学观点只认识到后发酵红茶可以通过益生菌的氧化和后发酵来提高茶叶品质。近几十年来，中国福建、台湾省和云南红茶的绿茶技术专家进行了艰苦的研究。他们通过控制茶龄、温度、茶叶品质等关键点，通过特殊的复烘工艺，尽力防止微生物发酵，利用非酶氧化机理，研制出风味独特的“陈年乌龙茶”、“陈年绿茶”、“陈年红茶”。再有十年，白茶有很好的药用效果，合理控制发酵，无酶。
法国波尔多葡萄酒和中国云南普洱茶。
丠是优秀的地理标志产品。
法国波尔多葡萄酒是具有地理标志的国际知名高品质酒精饮料。中国的普洱茶也是一种高品质的非酒精纯植物饮料，具有地理标志，得到了中国的确认，在国际上也逐渐得到认可。都是有地理标志的特色农产品。在法国波尔多，有数百个古老的葡萄庄园，其中一些庄园培育着自古以来就培育的葡萄改良品种，许多老树已有数百年树龄。著名的庄园都有自己独特的葡萄品种和栽培技术，以及特殊的酿酒技术和葡萄酒储存技术。法国葡萄酒大多以葡萄园和酒厂命名。他们生产和储存具有名牌效应的名酒，很多酒窖都有百年以上的陈酒。中国西南11个地州市是普洱茶品种(国际上称为阿萨姆品种Var assamica(masters)Kitamura)的产茶区，培育了数百个优良的有性古农场品种和数十个通过现代农业技术选育的无性系品种。这里有上千个村庄和古老的茶园，有着上百年的种植历史和稀有的百年茶树。此外，在云南自然保护区的原始森林和偏远村庄中，还有许多数千年的野生古茶树。它们是长寿的双子叶植物，是茶友们渴望参观和欣赏的。
法国波尔多葡萄酒和中国云南普洱茶。
丠丠是饮料中最吸引人的艺术品。
欧洲、法国、波尔多等地的古葡萄庄园；古茶园在中国云南。世界上两个相距遥远的国家，高卢人和中国人，各自酿造了最好的含酒精的葡萄酒饮料和不含酒精的茶饮料。传统、古老、原生态的环境是葡萄、茶树生长和品质形成的优良环境。特殊的工艺，特殊的发酵微生物种群组合，特殊而优良的储存条件，造就了波尔多葡萄酒和云南普洱茶这两种非常神奇、诱人、让人难以割舍的奇葩酒和名茶。
他们有什么共同点，美好时光？
它们是纯天然的植物饮料。
它们是发酵饮料。它们除了人工加速发酵外，随着陈酿还具有后发酵和香味的特点。
但是普洱茶是湿发酵和干发酵，酒是液体发酵，他们的成品是干茶和酒液不经过蒸馏直接提取。它们还能在酒桶、竹篮包装的后发酵过程中提高品质，使植物的丰富营养和微生物发酵的有益物质积累成有益人体健康的原生态饮料(与普洱茶相比，不含添加剂)。
它们是普洱茶的茶黄素和葡萄色素，通过氧化和微生物酶的作用，会形成非常诱人的红宝石色。陈化形成的渐变，就像年轮的增加，逐渐氧化，使果色素和茶色素发生质变。这样一来，陈年的普洱茶和法国最好的葡萄酒就形成了晶莹剔透的红宝石色感，红宝石色的光在灯光下闪耀在酒杯和茶杯里。
经过后发酵和陈酿，陈酒和陈年普洱茶的品质和观感越来越好，口感越来越醇厚、润滑、甘甜，饮用时头脑清晰、兴奋；喝多了会有点醉意，但不会危害人的健康。
很多葡萄酒、白酒、很多红茶，在相对的时空里，都有陈酿香的特点，但法国波尔多的葡萄酒、中国云南的普洱茶，却能更突出、更长久地发扬上述五个特点。
本文选自
《神农本草》
作者高赵赵/高海波最初出版的杂志《艺术级的饮品》。
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