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　　茶叶好不好，如何鉴别，一直是困扰茶友的话题。今天我们就来看看茶好不好，应该看些什么。

　　不苦不是评判好茶的标准。品味是非常个人化的东西。你觉得苦，人家未必觉得苦。就像有的人爱吃苦瓜，有的人根本就不能吃。

　　苦不是茶，苦是茶的基本味道，只是每个人对苦的感知不同。比如有的茶叶又粗又老，没有味道。对于懂茶的人来说，它口感淡，没有茶味。对于不怎么喝茶的人来说，不苦不涩，还挺好喝的。所以，不苦的茶不一定是好茶。

　　茶的基本滋味因素

　　苦味

　　茶叶中的茶多酚和咖啡因是苦味物质的主要来源，苦味是所有茶叶不可或缺的味道。如果没有苦味，总会有所缺失。

　　涩味

　　苦味是一种在口腔中干燥和收敛的感觉。起作用的主要是茶多酚。苦涩的味道共同形成了茶汤的浓缩和刺激。

　　美味

　　茶叶清新爽口的味道主要是由茶叶中的氨基酸组成的。鲜味可以缓解茶的苦味，增强甜味，尤其是嫩茶的鲜味。

　　甜味

　　主要由茶叶中的氨基酸和糖类组成。甜味是每个人都喜欢的味道，苦与甜的平衡是茶最迷人的因素之一。

　　茶的每一个口感因子，都是组成这杯茶的有机因子。如果茶不苦，会觉得淡；如果茶不涩，会觉得淡；如果茶不新鲜，会觉得闷；茶不甜就不好喝了。无论缺哪一个，都会让人觉得不够饱满，不够有层次。所以任何茶的苦和涩都能找到。有些名茶口感顺滑，香甜绵软，似乎不苦不涩。但是，如果你仔细品尝它们，或者浸泡很长时间，你仍然可以品尝到苦味。

　　茶好不好，要看苦味化不化，化得快不快。好茶味苦，但其他感受也充斥口腔。茶汤一咽下去，一股甜甜的味道从喉咙底部慢慢上来。嘴里的苦味已经化掉，取而代之的是甜甜的回味。而不好的茶，往往苦到最后，苦到整个口腔和喉咙都觉得干，而且不会有回甘金圣的感觉。(当然如果你只是喜欢这种感觉，那就另当别论了)

　　茶是苦的，苦中带涩，先苦后甜，回味甘甜。所以，这就是为什么有些茶喝起来很舒服，而有些茶却苦得难以下咽。

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