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　　六堡茶优缺点,六堡茶滋味特征

　　川茶友高老师问：

　　你好，平时看到你经常在朋友圈提到，选茶要注意茶的活性。你能告诉我更多关于它的情况吗？

　　活着，就是活着，有生命力。好的六堡茶，不论年代，都应该有/保留一定的活性。

　　活性六堡茶会有更好的口感，更大的转化空间和收藏价值。鉴别茶叶的活性也有助于我们判断茶叶原料的品质，工艺是否到位，储存是否良好。

　　万物皆有阴阳。“阳”往往是旺盛的、向上的、生发的、外向的、舒展的、明亮的、积极的。活性茶往往符合“阳”的特点。我们可以从茶汤、茶底、身感来观察这一点。

　　我认为，在选择六堡茶时，我们应该把握三个“活”:

　　(1)茶汤要有生气：有生气的茶汤要饱满明亮，而不是沉闷无趣，就像死水一样。

　　这里的“亮度”并不是指“透明度”。透明度主要与茶叶的洁净程度有关，而明度则与茶叶所含物质的丰富程度有关。如果茶叶的物质足够丰富，茶汤总会有一点油润的质感，光线反射后会发亮，显得饱满明亮。

　　(2)茶底要活：茶底是茶叶经过多次开水冲泡后的形状。我们可以鉴别茶底的柔软度、色泽，大致判断茶叶的活性。

　　不妨用手轻轻揉一揉。活性茶底往往富有弹性和柔韧性，既不像锯末那样坚硬，也不像泥巴那样柔软；同时，随着冲泡次数的增加，茶底要能慢慢舒展开来，而不是一直紧缩成条；

　　此外，一些工艺或储存不当的六堡茶，容易发酵过度，碳化严重，茶底变得发黑、无光泽，导致茶活性差。

　　(3)感觉活了：通过观察茶汤和茶底，已经可以大致判断茶叶的活性。但正如我们之前文章提到的，身感才是检验茶叶好坏的试金石。

　　活着，是流动的，是舒服的。活性茶，喝起来要给人一种精神、通透、旺盛的感觉，而不是沉闷、呆滞。

　　我记得宋代理学家朱曾经写过一句著名的诗：

　　半方池塘一打开，

　　云与影一起游荡。

　　问渠何处如此清，

　　因为有取之不尽、用之不竭的活水为它源源不断。

　　翻译：一个半亩大小的方形池塘像镜子一样展现在我们面前，天空的光辉和浮云的影子在其中一起移动。那个方池塘的水为什么这么清？是因为有一个取之不尽、用之不竭的源头为它源源不断地输送活水。

　　虽然这首诗的内容与选茶无关，但我觉得他们的底层思维是一致的。只有“活水来了”，才能“如此清澈”。把握好六堡茶的“活性”，以后选茶更容易！画

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