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　　■柑橘粉

　　据食品加工（FoodProcessing）杂志报导，柑橘经水洗净研磨，干燥后富含碳水化合物（37％）、果胶（29％）、纤维素（8％）及蛋白质、灰分、油脂，保水性是自身的10倍之多，可作焙烤食品的填充剂及黏着剂。如饼干加工中加1．6％柑橘粉，即可减少饼干中油脂用量降低生产成本，还可减少饼干的热能，增加纤维素与果胶量，制成有保健功能饼干，适合成人病人食用。柑橘粉还可添加到饮料粉、酱类等食品中。

　　■用于调理食品的啤酒粉末香精

　　Butter－Buds食品工业公司开发生产粉末啤酒香料“BeerBuds”，是将啤酒和麦芽糊精一起喷雾干燥后去除乙醇和水的粉末状制品，该品啤酒香气深，比啤酒使用方便，可与各种调味料混合添加到各种食品中，如在烹制前浸渍用的加味酒或调味液和包复食品的外涂包衣材料中，也可添加在沙司浸渍液和快餐调味等中。

　　■新型食品添加剂紫香薯色素

　　日本经过研究杂交出一种紫香薯新品，含高于原始品种8倍的紫色色糖的红色色素，该色素由九种花色苷组成，色泽明亮，有耐热、耐光的优良性能和抗突变、抗氧化、降血压、保护肝脏等保健功能。广用于饮料、糕点、腌渍调味品，果冻、乳饮料、饴糖制品等中。

　　■新型面条防腐剂

　　日本发明利用脱脂大豆提取液作生面条防腐剂，在生面条配料中添加3．5％该防腐剂，制成的生面条可保存14天，比不加防腐剂仅能保存1～3天左右的生面条延长4～14倍。

　　防腐剂制法：将脱脂大豆在电炉中高温焙烤后放入10倍量水中，加热煮沸数十分钟，滤去残渣，得植物纤维提取液。将该液配以适当比例的醋酸、醋酸钠、水后加热浓缩（pH5．0）牞再加植物提取液加热、冷却、减压浓缩而成。

　　 ■酶处理卵磷脂作冷冻面团改良剂

　　面粉制品加工特性与面筋脂质含量有关，面粉脂质含量少，仅1．4％～2．0％，且极性脂质与非极性脂质各占一半。

　　日本研究发现，面团的发泡性与极性与磷脂有关，磷脂分解酶可活化磷脂，提高面包质量。

　　活化方法可将磷脂分解酶与卵磷脂直接加入面团中，或先加酶活化卵磷脂后再加入面团中。可减少温度与酸性盐类的影响，促进水合作用，增加面团弹性、延伸性、减少黏着性，抑制老化，增加产品体积，还可抑制冷冻对面团的伤害。

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