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山东商报·速豹新闻网记者 孙倩 见习记者 郑翔天 发自潍坊
记者了解到，在山东潍坊，就有这样的一个县城，这里从鹅的培育，再到鹅肝的加工生产已形成了属于自己的产业链，无需进口。从这里生产出的鹅肝，已被运送到国内各地的餐桌上。据数据统计，国内四成以上的鹅肝，产自山东临朐县。
朗德鹅全身是宝
具备多年养鹅历史
体态健硕，叫声激昂，一只只朗德鹅身披灰色羽毛，听着音乐，昂首挺胸。朗德鹅养殖基地中可谓是群英荟萃。它们被安排在培育仓内，仓内配有大型风扇用来流通空气，屋外建设了不少花园，不仅加速了空气流通，环境也更为舒适。
临朐是鹅肝大县，临朐人与朗德鹅打交道有40年的历史，对于养殖朗德鹅，临朐县不仅拥有科学技术，还有着前人的经验，一位看上去普通的养殖工人，也许就在朗德鹅上是半个‘专家’。
据了解，目前，朗德鹅是制作鹅肝的上佳选品，原产于法国朗德省。从20世纪80年代起，中国引进朗德鹅用来培育鹅肝，由于环境位置等因素，临朐县被选为首批朗德鹅幼苗的实验基地。在大家的努力下，这种外国鹅不仅在中国定居下来，还繁衍出更多后代。
前人栽树后人乘凉，临朐县在前人努力的基础上，又运用现代的技术培育出更多更好的鹅肝产品，临朐县某工厂的养殖工人张华说，他们在多年养殖经验和交流中发现，养殖环境对鹅的情绪有很大影响，好的生长环境可以降低鹅的死亡率，还能影响鹅的情绪，而情绪的好坏对鹅肝的发育至关重要。
张华解释，他们每天都会给鹅放音乐来舒缓情绪，保证环境干净，鹅在生长过程中很容易受到惊吓，例如刮风下雨，见到陌生人等，这可能会让鹅产生恐惧的应激反应，而这种应激反应不利于鹅肝的发育。张华说，这种养鹅小妙招还有很多。
制作车间
开发预制菜的契机
在与餐饮企业合作的日子里，他们找到了新的商机，也就形成了属于他们的鹅肝预制菜雏形。
我们原先养殖朗德鹅，培育出高品质的鹅肝后，为高档餐厅出售原料。临朐县春冠食品董事长刘福清说，他们之前与香港一家高档酒店有长期供应合作，直到有一批鹅肝，质量出了问题。
那批鹅肝看上去和普通鹅肝没有区别，当厨师制菜后切开一看，却发现中心部分是空的。刘福清说，对方将鹅肝冷冻后发了回来，他们在检查鹅肝时，却意外发现了另一个商机。
鹅肝发出去是生的，送回来是熟的。刘福清说，解冻后的鹅肝虽然外观不佳，但依然保留着原来的味道。
我们打开尝了尝，味道非常好。刘福清表示，自己从业以来吃过不少鹅肝，但是对方做的这款红酒蓝莓鹅肝是他当时吃过最好吃也是最新颖的味道。我想尝试在培育鹅肝的基础上，制作这款‘红酒蓝莓鹅肝’，再以冷冻的方式配送给客户，这样可以让餐厅制作起来方便、保险，还能拥有自己的核心竞争力。
刘福清联系到该餐厅的厨师，终于说服对方将该菜的制作工艺传授给自己。刘福清笑着说：红酒蓝莓鹅肝的制作方式非常苛刻，在原材料把控上不能出现错误，所有的制作材料必须是指定的，比如指定的红酒，如果用错了，那味道就不对了。
同时，为了研究出好的鹅肝产品，刘福清说，他经常外出学习，在一场某大学教授的讲座中，他感觉受益匪浅，终于和这位拥有视频研发团队的教授达成了合作。
此后，他们开始研发鹅肝产品，这个过程并不顺利，我们投入了40万元的鹅肝都作废了。所谓万事开头难，好在，最终他们做出了红酒蓝莓鹅肝清酒鹅肝等产品，并且研制出了许多鹅副产品，充分利用原料的同时还能提高利润。
工人在包装
开始研发预制菜
我们研制的鹅肝，与酒店里厨师制作的还有所不同，用现在的话说叫做‘预制菜’。通俗来讲，预制菜就是半成品菜，简化了制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等烹饪方式，就能直接作为餐桌上的便捷菜品。刘福清说，相比于现场制作，预制菜鹅肝需要通过一定技术手段将其冷冻，以保证鹅肝解冻二次加工后不会失去原有味道。
刚烹饪出的鹅肝，温度能达到90摄氏度，而它需要降到0摄氏度才能密封。刘福清说，在降温过程中容易滋生细菌，而这段降温时间需要8个小时，如果我们按照正常速度降温鹅肝会变质，我们便采用真空快速降温，在15分钟之内，将鹅肝从90摄氏度高温降到0摄氏度。
我们不仅培育鹅肝，还利用其他部位做鹅副产品。刘福清说，一般来讲，鹅的其他部位会被当做原料低价卖给加工生产商，但在红酒蓝莓鹅肝的启发下，刘福清又将鹅的其他部分也做成了预制菜，老鹅煲、清汤鹅、鹅罐头等相继研发出来。
刘福清说，下一步他将重点研发鹅产品预制菜，希望让临朐的鹅，再火一把。
而刘福清所在的企业，正是临朐县关于养鹅的一个缩影，在这里，朗德鹅也是致富鹅，带动经济发展。
鹅产业带动县经济发展
当地一位食品研发人员告诉记者，朗德鹅体型偏大，瘦肉率高，除鹅肝外，其余部分也可以做成鹅副产品。他解释，朗德鹅身上的大部分部位都可以上餐桌，近期鹅翅、鹅腿、鹅肠等产品销售增长速度较快。
除了鹅肉外，羽毛还可以用来填充羽绒服，不被浪费掉。他说，在我们眼里，鹅身上从头到脚都是‘宝’，很少有东西被浪费掉。
这就意味着，对于临朐县来说，鹅产业不仅仅只有鹅肝，还有很多鹅类产品，也是当地收入的一部分，一只鹅从幼年到长成，再到加工成产品，也带动了周边农户就业。
目前，临朐县已经形成专业化的育鹅产业链，在当地企业的牵头下成立了养殖专业合作社，通过78家朗德鹅专业填饲户合作社社员寻找鹅苗育成户，以25元每只的价格将鹅苗放给育成户，经过规定饲养时间后，再以100元/只左右价格回收。这种模式使得公司、合作社、基地、农户都能赚取收益，带动了临朐县整体经济的发展。
目前，临朐县朗德鹅存养量92万只，年出栏朗德鹅300万只，年产鹅肥肝2700吨，占全国鹅肥肝产量的40%以上。生产的鹅肝产品主要销往国内30多个省市地区，以及日本欧盟等国家。
山东商报·速豹新闻网编辑 刘庆英
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