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蔬菜罐头的种类有哪些 蔬菜罐头的种类介绍

　　我们常见此类蔬菜罐头有莲子罐头、蚕豆罐头和豌豆罐头等。

　　 2、醋渍类蔬菜罐头 醋渍类蔬菜罐头是用醋酸和食盐混合液进行腌制的蔬菜罐头。一般这类蔬菜罐头选用可以用盐腌制的蔬菜制作，并在装罐的时候加入适量茴香、月桂叶、辣椒、胡椒和蒜头等香辛配料。 但是，有的醋渍类蔬菜罐头，不是在装罐的时候放香辛配料的，而是在醋盐混合液中加入由砂糖、丁香、桂皮、胡椒和月桂叶等配料制作。一般这类罐头的醋酸含量需要达到0.4～0.9%、食盐含量需要达到2～3%，由于其含酸量较高，一般采用玻璃罐作为容器进行装罐，装罐密封后，还需要采用沸水或巴氏杀菌。

　　我们常见的醋渍类蔬菜罐头蒜头罐头、甜椒罐头、小黄瓜罐头、莴笋罐头、胡萝卜罐头等。 3、调味类蔬菜罐头 调味类蔬菜罐头是用其他小的调味配料和新鲜的蔬菜制作而成的蔬菜罐头。我们常见的调味类蔬菜罐头有油焖笋罐头、八宝斋罐头、番茄汁黄豆罐头等。

蔬菜罐头有哪些

　　醋渍类罐头的蔬菜有蒜头、甜椒、小黄瓜、薤头、莴笋、葱头、花椰菜和胡萝卜等。

　　调味类蔬菜罐头：选用新鲜蔬菜和其他调味用配料装罐制成，如油焖笋、八宝斋(素菜)、菜馅菜叶卷和番茄汁黄豆等。此外，还有将番茄经清洗、破碎、预热、打浆和浓缩后，装罐杀菌制成的番茄酱以及盐清或酱渍类蔬菜罐头，如香菜心和四色酱菜等。

蚕豆酱罐头属于蔬菜罐头吗

　　调味类蔬菜罐头是用其他小的调味配料和新鲜的蔬菜制作而成的蔬菜罐头。

　　我们常见的调味类蔬菜罐头有油焖笋罐头八宝斋罐头番茄汁黄豆罐头等。

　　分类

　　蔬菜类罐头蔬菜类罐头分为清渍类蔬菜罐头醋渍类蔬菜罐头盐渍酱渍蔬菜罐头调味类蔬菜罐头蔬菜汁酱罐头。水产动物类罐头水产动物类罐头分为油浸熏制类水产罐头调味类水产罐清蒸类水产罐头。

　　水果类罐头按加工方法不同，分为糖水类水果罐头糖浆类水果罐头，果酱类水果罐头果汁类罐头。

　　其中果酱类水果罐头分为果冻罐头果汁果冻罐头含果块或果皮的果冻果酱罐头，果汁类罐头分为浓缩果汁罐头果汁罐头果汁饮料罐头。

制作果蔬罐头时为何要进行热烫或预煮

　　将新鲜的果蔬原料经预处理后，装入不透气且能严密封闭的容器中，加入适量的盐水或清水或糖水，经排气、密封、杀菌等工序制成产品。

　　这种食品保藏的方法叫罐藏。

　　新鲜果蔬经预处理后，加糖煮制，使其含糖量达到65-75%以上，这类加工品叫果蔬糖制品。以产品形态又分为果脯和果酱两大类。

　　注意事项

　　果蔬罐头冷却：果蔬加工中常压杀菌时，铁罐可以直接冷水冷却，玻璃罐需分段冷却；高压杀菌，铁罐可直接冷却，玻璃罐冷却前期不能直接与冷水接触（分段冷却）；冷却水应符合饮用水卫生要求；充分冷透（冷至38-40℃）；冷却后立即擦罐。

　　碱液去皮所用器具：果蔬加工必须用耐酸碱的搪瓷或不锈钢容器，忌用铁和铝制品；保持碱液浓度；保持碱液温度；去皮后立即用清水漂洗，或用0.25-0.5%柠檬酸中和。

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