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　　深秋，气温渐冷。

　　很多人会特意买一些。

　　牛羊肉的价格是& # 039；糊秋肥& # 039；

　　牛肉应该很好吃，

　　选择好的食材是关键。

　　根据牛肉的不同部位。

　　选择最合适的生产方法。

　　然后，去菜市场

　　如何购买牛肉

　　市民：我们& # 039；我只想看看新鲜的肉。我& # 039；我会看看哪块肉是好的，然后我会。我要买它。

　　市民：我可以& # 039；不要选择。我发现只要肉不掺水。

　　其实一块质量好的牛肉在口感上最能体现味道。所以买好吃的牛肉一定有窍门，新鲜是最基本的要求。

　　经营者马女士：主要看牛的品种。比如牛肉的肉色更深，丝纹更细腻。白肉颜色不好，所以不是牛肉。

　　那么，我们到底应该怎么做呢？

　　选择优质牛肉的五个步骤

　　第一步，看颜色。新鲜牛肉的肌肉呈现均匀的红色，脂肪呈白色或乳黄色，有光泽；放置的亚鲜肉颜色开始变深变黑，而变质的牛肉颜色变暗变红。

　　第二步，闻气味。新鲜牛肉靠近闻起来很正常，有一点鱼腥味或者青草香。

　　第三步，感受粘度。在宰杀鲜牛之前，必须断水断料。优质牛肉含水量低，新鲜牛肉不粘手，牛肉表面有风干膜，略干。劣质鲜肉表面干而粘，变质肉表面极干或粘。

　　第四步，试试弹性。用手捏牛肉，新鲜牛肉的凹陷可以马上恢复，弹性很大。

　　第五步，掐水。新鲜牛肉面用手挤压，表面干爽，肉质紧实，没有水分沉淀，质量不会差。

　　所以选了牛肉之后，

　　经营者马女士：腿肉，三角肉，里脊肉。里脊肉包括背肉、里脊肉和大里脊肉。这三种肉都比较嫩，适合炒，火锅，烧烤。红烧牛肉配胸脯肉，红烧冷肉片有点沙薄。想吃带筋的东西就用筋肉。如果要炖，红烧，用牛腩，一层肉一层筋，味道更好。

　　记者：冯安斌

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