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　　普洱熟茶不同的发酵程度有哪些区别和联系,熟普洱茶全发酵和后发酵的区别

　　普洱茶发酵程度的差异，普洱茶是后发酵的典型代表。由于堆积发酵技术受气候、人为和环境因素影响较大，其发酵程度也呈现出轻发酵、重发酵和中度发酵三种不同类型。

　　1.轻度发酵

　　发酵区间在7.0以下，轻发酵，顾名思义，就是发酵程度比较轻的成熟茶，而发酵区间在7.0以下，就是轻发酵茶。

　　在一些制茶大师和熟茶爱好者眼中，轻发酵并不是一种完整的普洱熟茶，因为它保留了生茶的一些显著特征，如回甘、生津、苦味等。茶汤不如充分发酵的熟茶醇厚顺滑，叶底颜色较浅。这些特征和存放十几年的老茶非常相似。

　　对于一心追求熟茶浓郁顺滑口感的人来说，轻度发酵的茶就像未成熟的苹果，缺少甜味，残留绿色。

　　不过萝卜青菜各有所爱，很多爱茶的人就是喜欢这种味道。轻发酵茶甜度、生津、喉韵都很好，喝完还有清凉感，这也是近年来年轻发酵茶受欢迎的原因。

　　2.适度发酵

　　发酵范围在7.0-8.0之间，发酵适度的成熟茶，发酵度刚刚好。一点点就弱，一点点就焦。

　　适度发酵是目前公认的最佳发酵方式。既能获得浓稠饱满的汤汁和重发酵的甜味，又能获得其纯正的香味。

　　3.重发酵

　　发酵间隔在8.0以上。如果说轻发酵是未成熟的青苹果，中发酵是鲜甜可口的红苹果，那么重发酵就是已经变成勃艮第的成熟苹果。

　　此时茶叶中所有能转化的物质都已用完，叶底的颜色通常是深棕色甚至更深。

　　成熟的苹果会散发出一些酒香，重发酵茶也有自己特有的——焦香味。所谓焦香气，就是焦糖香气和焦甜味香气伴有陈年香气。

　　重发酵的好处是大大提高了茶汤的甜度、黏度和浓稠感。但因为活性物质的流失，茶汤的爽滑感有所欠缺，后期转化的空间不大。

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