花匠人从多个角度为你分享普洱熟茶热性还是凉性,熟普洱茶性寒还是性温，让你更加了解普洱熟茶热性还是凉性,熟普洱茶性寒还是性温，包含熟普洱茶相关的养殖方法和注意事项、病虫害防治、形状特征、文化等农业百科知识。

　　普洱熟茶热性还是凉性,熟普洱茶性寒还是性温

　　熟茶性温，熟茶的加工工艺包括采摘、制作生茶、堆发酵、翻堆、烘干、过筛、采摘、压制、包装。经过渥堆发酵，普洱茶失去了凉性，茶叶含量和咖啡因含量相对较低。该茶性温和，色泽棕红，汤色浓而透明，滋味醇厚、滑而不苦。

　　普洱茶加工工艺中物质的变化：

　　1.茶多酚

　　茶多酚是构成普洱茶品质的重要活性物质。味苦，收敛力强。

　　现象：普洱茶加工过程中，茶多酚含量逐渐下降，成品茶时，其含量下降59.74%。

　　原因：茶多酚堆积发酵过程中，在多酚氧化酶的作用下，发生剧烈的氧化反应，导致茶多酚含量不断下降。

　　2.茶黄素、茶红素和茶褐素。

　　都是茶多酚的水溶性转化产物，是茶叶外观、色泽、汤色的主要成分。

　　现象：普洱茶加工过程中，总的趋势是茶黄素、茶红素和茶褐素的含量都有所增加，成品茶中茶黄素、茶红素和茶褐素的含量分别是晒青绿茶的1.31倍、1.92倍和6.31倍。

　　原因：在加工过程中，茶多酚的主要成分儿茶素在多酚氧化酶的作用下被氧化聚合成茶黄素、茶红素等物质，而部分茶黄素、茶红素被进一步氧化聚合成茶褐素，导致茶褐素不断积累。

　　多酚含量变化的结果：由于茶多酚含量的降低，茶汤的苦味和涩味大大减弱；同时，成品茶时，茶褐素的含量远高于茶黄素和茶红素，形成普洱茶明亮的红棕色汤色。

　　3.氨基酸

　　它是氨基酸茶汤中重要的呈味物质，是茶汤鲜甜味的主体。

　　现象：加工成成品后，游离氨基酸大幅度下降，其含量下降了57.98%。

　　原因：一方面，由于发酵过程中微生物的大量繁殖，需要消耗大量的氨基酸作为氮源，导致氨基酸含量降低；另一方面，在堆积发酵后，为了防止过度堆积发酵，一些氨基酸必须干燥。在干燥过程中，由于高温，部分氨基酸挥发，或脱羧形成胺，或脱氨基形成有机酸，或氨或二氧化碳释放损失，导致氨基酸含量明显减少。

　　4.咖啡因

　　咖啡因是茶叶中的主要嘌呤碱，是茶汤的重要呈味物质。

　　现象：普洱熟茶的咖啡因含量增加，到加工结束时，普洱熟茶的咖啡因含量是晒青绿茶的1.23倍。

　　原因：在加工过程中，从晒青绿茶到发酵半成品，咖啡因含量大幅度增加；从发酵半成品到成品茶，咖啡因含量再次下降。原因可能是普洱茶在蒸气压和干燥过程中温度升高。咖啡因、儿茶素及其氧化产物在高温下是游离的，但随着温度的降低，它们形成络合物，导致咖啡因含量降低。但一般来说，从晒青绿茶到成品茶，咖啡因的含量是递增的。

　　5.水提取物

　　与茶的品质呈正相关，一定程度上反映了茶汤的浓淡。

　　现象：从晒青绿茶到成品茶的加工过程中，茶叶的水浸出物含量下降了23.36%。产生的水越多，水提取物减少得越多。

　　原因：堆积发酵时，微生物的生长需要营养物质，消耗了部分水浸出物；同时多酚与蛋白质结合形成水不溶性转化产物，水不溶性转化产物的增加也是水浸出物含量降低的直接原因。

　　成分含量变化的结果：主要成分的变化及其比例的协调，使茶汤变得柔和、顺滑、醇厚、甘甜，苦味和刺激性大大降低。

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