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什么是西湖龙井茶,西湖龙井为什么位于名茶之首
西湖龙井外观平整光滑，像“碗钉”。龙井湖以“色绿、香、味甜、形美”而闻名。即色青，精清香，泡于杯中，芽叶皆青，外观扁俏。特级西湖龙井茶，色泽扁滑、挺拔、鲜艳翠绿，香气清高，滋味鲜甜，叶底嫩滑如花。
龙井茶按产地分为西湖、钱塘、越州三个产地。西湖产区为核心产区，分为一级产区和二级产区。
一级产区是核心中的核心，主要分布在石峰、龙井、云起、虎跑、梅家坞，俗称“狮、龙、云、虎、梅”。
次要产区分布在西湖区龙坞、转塘地区。
这很像我们常说的“桂林山水甲天下”，我们也说“阳朔山水甲天下”。
对于一级产区，重点看历史沿革。
民国初年，龙井茶在历代传承的基础上，根据产地和品质分为“狮、龙、云、虎”四个品牌，开始形成龙井茶品类的基本格局，并分别注册了商标。
后来，原本属于“云”字号的梅家坞地区龙井茶进入快速发展期，于是开始单独列出“梅”字号。
从此龙井茶产生了“狮、龙、云、虎、梅”五个名称，并根据这个名称划分为几个具体的产区，一直沿用至今。
后来为了保护和传承西湖龙井的历史文化，颁布了2010年修订的《杭州市西湖龙井茶基地保护条例》。
将历史传承的“狮、龙、云、虎、梅”龙井茶区划定为西湖龙井茶基地一级保护区，为加强西湖龙井茶的地理保护和管理提供了法律依据。
采摘西湖龙井就像红酒。不同的葡萄有不同的味道。
为西湖龙井，如龙井种群种、龙井43、龙井长叶等。都是适合加工龙井茶的好茶品种。
群龙井是西湖龙井最早的品种，当地人称为“老品种”或“老树龙井”。被认为是目前质量最好的。
它的特点是发芽晚。天气冷的话可能采摘前就晴了，产量很小。
-名词解释：组种-
在茶叶领域，这个词很常见，也很难理解。
在过去，茶树的繁殖往往是有性的，即山茶花授粉，落在土壤中，或人工种植茶果。就像父母生的孩子，有父母的基因，也有自己独特的外貌和身材。
群体就是这样。每一个茶园都是有性繁殖的，每一棵茶树看起来都一样，但其实内在品质略有不同。
这就形成了这个产区茶叶的独特品质，即使在其他地方用同样的工艺也无法复制。
龙井43和龙井长叶是中国农业科学院茶叶研究所选育的优良品种，具有发芽早、芽头整齐、抗寒、抗病虫害等特点。
其中龙井43也是西湖龙井茶中种植最广、产量最高的品种。
购买西湖龙井时，可以专门看一下介绍，注意是否是适合制作龙井茶的品种。
做西湖龙井
古语有云：玉不琢，不成器。像西湖龙井茶这样的好茶，需要更多的精工细作才有口感的基础。
西湖龙井的制作工艺，包括摊晾、青壶、明壶等。关键工序都是在炒茶的锅里进行的。
传说中的“龙井茶十大炒茶技法”包括摇、抵、扣、抓、压、磨、骑、压、伸、抛等十种技法。操作多变又神奇，需要有经验的师傅才能熟练掌握。
从当学徒到能独立炒茶，至少需要三个年轻的锅，五年的时间才能炒热。锅为绿色时，锅温在180-220之间。普通人一碰锅就烧出blis
所谓“郭辉”，就是将茶叶在70~80的温度下炒至完全干透，通过抓、磨、压、推等方法，将茶叶捞出，完全定型。
上品西湖龙井茶，经过如此精心的调制，可以做到色、香、味俱全。
喝西湖龙井
西湖龙井四绝：绿、香、甜、美。
高档西湖龙井茶，色泽淡绿，黄绿相间，俗称“糙米色”，是茶叶不断炒制的结果。
形状扁平光滑，尖锐锋利，芽锋外露。泡水后汤色清澈，芽直立，尤其是一芽一叶，俗称“一旗一拍”的，最好吃。
气味芳香四溢，有明显的花香、炒豆香和一些花蜜的甜韵。喝一口就能感觉到香味在水里。满满的内质让你的口腔有饱腹感，嘴里很甜，一股来自大山的清新气息扑面而来。
最重要的是，喝完西湖龙井茶，隔几分钟喝一次开水，就能感受到甜味。
历经沧桑，历朝历代的文化传承，很多美好的东西在我们看到之前就消失了。
但是，一切流传至今，还能充满生命力的东西，一定有着深刻的底蕴，而且太美了。西湖龙井就是其中之一。
欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜。
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