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　　六安瓜片加工工艺流程,六安瓜片生产工艺

　　六安瓜片属于绿茶中的切片茶，是唯一没有芽茎的茶。六安瓜片的制作工艺与普通绿茶不同。在这里，我们将和茶友们一起了解六安瓜片的加工过程。

　　一、采摘

　　一般是明朝以后，下雨之前开采的。采摘标准主要是一芽二叶三叶，群众习惯称之为露脸采摘。

　　二、扳片

　　鲜叶要及时切片。采摘下来的鲜叶要冷藏，冷却，手工切片。每个芽叶的叶子要和芽、枝分开。芽要用银针炒，茶梗要用针炒，叶子要分老嫩片，瓜片要炒。

　　三、生锅与熟锅(炒青)

　　煎锅直径约70cm，倾斜30度。两个锅相邻，一辈子煮一次。生锅温度100左右，熟锅略低。叶量100g时，嫩叶减少，老叶略有增加。鲜叶入锅后，用竹笤帚或省花笤帚炒1-2分钟，主要起杀青作用。

　　当炒好的叶子变软后，将叶子从生锅扫入熟锅，排成条状，边炒边拍，让叶子逐渐变成片状。强度取决于鲜叶的嫩度。嫩叶要轻炒，扫帚要放松，以保色保形。

　　炒老叶的扫帚柄要拧紧才能拍成碎片。炒好的叶子基本定型，含水量在30%左右时，即可出锅，立即上炕。

　　每锅只能放20-30克鲜叶。炒的过程中，火候稳，形状是关键。

　　温度控制是制茶工艺的首要关键，它可以控制茶叶的化学变化，它决定了茶叶的品质，是一项相对较难掌握的技术。所以制作六安瓜片茶，要根据叶片的嫩度，投叶量，火候和温度的搭配，才能做出最高品质的好茶。

　　四、毛火

　　用炭火烤竹笼，把嫩叶铺薄，老叶略厚。每笼投叶1.5kg左右，每隔2-3分钟翻一次。茶叶翻匀时，最高温度在100左右，烤至八九成干即可。

　　去除黄膜、浮叶、红筋、老叶后，将嫩叶和老叶混合均匀。烘毛时，室内严禁有烟雾或其他异味。烘烤后冷却10小时。

　　五、小火

　　最迟应在粗火后一天进行。小火烤笼温度120度左右，每笼叶子量2kg。应该更换两个烤笼，或者更换两个火档的三个烤笼。

　　用手轻轻转动，以免折断。小火九成干时，静置3-5天，让叶片叶脉中的水分充分吐出，再进行下一道工序。

　　六、老火

　　又称拉老火或烘，是最后的烘，对特殊的色、香、味、形的形成有很大影响。

　　老火需要高温，但是很猛。炭窑先排好挤，火苗冲天。每笼抛叶3~4公斤，两人抬烘笼在炭火上烘2~3秒，即放下翻茶，再上下依次提起，边烘边翻。

　　为了充分利用炭火，可以轮流烤2~3个烤笼。翻匀，用奶油烤。规则是：快速提笼，均匀翻茶，准确拍笼，脚要稳，轻放笼。烤至叶子青绿结霜，趁热放入铁桶中，一层一层踩上去，用焊锡封好存放。

　　一般每笼要提80次以上，直到叶子发白结霜。这个时候，据说笼子已经经历了80多次火试。

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