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　　涌溪火青 怎么样,涌溪火青是绿茶吗

　　西火青是炒绿茶，不发酵。生产的第一步是采摘。采摘鲜叶要摊放6小时左右，鲜叶当天要吃完。具体制作过程分为杀青、揉捻、煎第一坯、复揉、煎第二坯、摊平、破老锅、过筛等工序。整个过程大约需要20个小时。

　　涌溪火青的制作工艺

　　杀青：用直径46 cm的桶锅，锅温约140-160，叶量1.5-2 kg，杀青时间6-7分钟。杀青程度要适当嫩，杀青叶不能有气泡和焦边。把水汽从锅里抖出来，及时揉搓。

　　揉捻：双手轻轻揉搓，但不要用力过猛，以初步形成条状，挤出一些茶汁为度。

　　炒高汤：用桶锅在100-110下炒高汤，叶子的量在0.8公斤左右。拧叶，快速翻炒，失水至茶不粘手。在锅里重新揉，继续煎第二坯。

　　炒第二坯：锅温80-85，每锅放入1-1.5斤重揉好的茶叶，慢炒，多搅少摇，至茶叶弯曲形成虾米状，再出锅。静置3-5小时左右，然后打破老锅。破旧壶：圆腰的形状是在破旧壶的过程中逐渐形成的，所以这是最关键的一道工序。刚开始的时候锅温在55左右，后来慢慢降到40左右。为了保证供暖的稳定性，需要木炭作为燃料。

　　叶子的量一开始是每盆4-5kg，中间两次合盆，以达到紧实的形状。全程大概需要10-12个小时。双手压、挤、推、滚、翻、炒壶内茶叶要轻，以防毛脱落。炒菜次数要少，开始每分钟10次以上，以后减少到每分钟5-6次。炒制的温度低、时间长、叶数多、速度慢、动作轻，在炒绿茶中是最高的，可谓“低温长炒”。翻炒至含水量为7%，颗粒成型，表面光滑，颜色为绿色，即可出锅。出锅前半小时，要适当提高锅温，发展香气。茶叶经过手工筛选，是货真价实的火青。

　　涌溪火青茶的品质特征

　　西火青风格独特，品质优良，在众多高档绿茶中独树一帜。成品干茶卷曲成螺旋状圆珠，束腰紧实，嫩而紧实，色泽深绿油润，须发皆白。其香味浓郁，清新爽口，香气高而持久。它的汤黄绿色清澈，叶底黄黄的，开着花。

　　其口感醇厚爽口，甜味明显。当茶离开杯子时，它叮当作响；沸腾时，颗粒舒展，宛如花蕾，花朵静止在杯底，形成一杯新打开的兰花茶，看着还蛮有意思的。西河火香，味持久，抗泡性高。一般可以冲泡4-5次，第2-3次最好。

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