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　　采花毛尖的制作工艺流程图,采花毛尖的制作工艺是什么

　　采花尖的制作工艺简单分为杀青、揉捻、烘干三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶经酶活性灭活，所含的各种化学成分基本不受酶的影响，通过热作用发生物理化学变化，形成采花毛尖的品质特征。

　　信阳毛尖的机械制作工艺：

　　1、筛分，

　　将采摘的鲜叶按不同品种、不同等级、不同采摘时间进行分类分级，分别剔除异物并摊平。

　　2、摊放，

　　筛选后的鲜叶每隔1小时左右轻轻翻动一次，室内温度保持在25以下，防止阳光照射。摊放时间应根据鲜叶等级控制在(2 ~ 6h)，摊放时间应保持到绿气消失。

　　3、杀青，

　　机械杀青宜采用适合制作名优绿茶的滚筒杀青机。使用时，需点火后启动机器，使转鼓受热均匀，少量火花可在鼓内跳跃。启动传送带喂叶子，根据温度指示扔叶子。不同等级的鲜叶或不同含水量的鲜叶对温度的要求不同，进叶温度应控制在(120~130)。抛叶量可以通过杀青机传送带上的叶片均质机来控制，从鲜叶到出叶大约需要1.5~2min。绿叶的含水量应控制在60%左右。中等绿叶的标志是：叶色深绿，柔软，微粘，紧紧缠成一团，微有弹性，绿色，微有茶香。

　　4、揉捻，

　　机械揉捻要用适合做名优绿茶的揉捻机，要把绿叶适当摊开，冷揉。叶片数量取决于原料的嫩度和机器类型。高档茶揉捻时间应控制在(10~15)min，中低档茶应控制在(20~25)min。根据老嫩的叶片，适当施加压力，使卷好的叶片表面粘有茶汁，用手握后感觉又粘又湿。

　　5、解块，

　　机械解块要用适合做名优绿茶的茶叶解块机，它会溶解揉捻的茶叶。

　　6、理条，

　　设备要用适合做名优绿茶条的梳理机。梳理时间不宜过长，温度控制在(90~100),留叶量不宜过多。抛(0，5~0，75)斤叶子，5分钟左右为宜。

　　7、初烘，

　　设备应采用适合制作名优绿茶的网带式或链板式连续干燥机。根据茶叶品质，初烘进风温度应控制在(120~130),时间为(10~15)min，含水量为(15~20)%。

　　8、摊凉，

　　将第一次焙炒的茶叶放入室内，及时晾凉4小时以上。

　　9、复烘，

　　再干燥仍然在干燥机中进行。温度为(90~100),含水量在6%以下。

　　信阳毛尖的品质特点

　　信阳毛尖茶在色、香、味、形上独具特色。其色泽清新洁净，无杂质，香气淡雅清新，滋味鲜醇甘甜，外观均匀，碧绿色有光泽，白度明显。形状细、圆、亮、直、白，色泽翠绿，洗后香气高而持久，滋味浓而醇，汤色明亮清澈。优质的信阳毛尖茶汤呈浅绿、黄绿色或鲜艳，滋味清香，而劣质的信阳毛尖茶汤呈深绿色或黄色，浑浊、灰暗，不耐冲泡，无茶香。

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