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因为自然界里到处有微生物的存在,如空气、所有原料、水以及一切用具和器具的表面,这些微生物对食用菌菌种而言,都属于有害菌,即通常所说的杂菌。菌种要求绝对不能染上杂菌,所以必须进行严格灭菌。
1、加热灭菌法 普遍使用的是常压一次灭菌法,所需设备简单、投资少、成本低,适合我国农村使用。此法只要砌一个锅灶,买一口大锅,做几个蒸笼就可以了。把待杀菌的物品放入蒸笼里,从上气开始,保持蒸煮6-8小时,即可达到灭菌的目的。
2、紫外线灭菌法 开紫外灯30-40分钟,基本上可达杀菌目的,距照射物的距离以不超过1.2米为宜。注意紫外线对人体有伤害作用,所以不能用眼睛直视开着的紫外线灯,也不能开着灯工作。
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