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　　宁红工夫茶百科,宁红工夫红茶

　　宁工夫茶为红茶，发酵充分，性质温和，主产于江西省九江市修水县。宁工夫茶是以一芽一叶至一芽二叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成。制成的干茶紧实美观，金黄色的毛露在外面，色泽深，滋味浓，香气持久，叶底鲜红鲜爽。

　　宁工夫茶是中国最早的工夫红茶之一。简称宁红。宁工夫茶产于江西修水县鸿毛茶。位于江西西北角，幕府山和九宫山蜿蜒于其间。山多田少，地势高，绿树成荫，雨量充沛。土壤富含腐殖质，深厚而肥沃。

　　春夏两季，云雾深谷，雾锁丘陵，茶芽肥美，叶肉厚软，成就了宁红工夫的优良自然品质。桐县西北部的歧坪、港口、大端、隐居等地的茶叶是宁红的优势产品。宁金浩是宁红的宝。

　　宁工夫茶的采摘，要求茶叶生长旺盛，嫩度强，芽头壮，多为一芽一叶至一芽二叶，芽叶大小长短一致。

　　宁工夫茶外形紧实，浑圆挺拔，前苗挺拔，筋略红，色泽暗红略红；内香高而持久如祁红，滋味醇厚甘甜，汤色红亮，叶底均匀。高档茶宁红有细而美的金色条纹，露金色条纹，芽多，色暗润，香鲜嫩，汤色红，叶红嫩，芽多。

　　宁工夫茶以其独特的风格和优良的品质闻名中外。畅销欧洲，成为中国主要名茶之一。除了零散的杠茶，还有一串茶叫芦笋茶。

　　宁功夫茶加工技术：

　　1、萎凋

　　萎凋是指鲜叶经过一段时间的失水，某些硬而脆的茎叶变得萎蔫的过程，是红茶制作的第一道工序。

　　萎凋后可以适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，容易定型。另外，这一过程是形成红茶香气的重要加工阶段，使青草味消失，茶香显现。

　　萎蔫方式有两种：自然萎蔫和蔫槽萎蔫。自然萎凋是指在室内或室外阳光不强烈的地方将茶叶摊薄，并保持一定时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽中，通入热空气加速萎凋过程，是目前常用的萎凋方法。

　　2、揉捻

　　揉红的目的和绿茶一样。在揉捻过程中，茶叶成形，颜色、味道和浓度增加。同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化。这样，有利于发酵的顺利进行。

　　3、发酵

　　发酵是宁红生产的一个独特阶段。发酵后，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特征。

　　其机理是当叶片揉捻时，组织的细胞膜结构被破坏，通透性增加，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶的作用下发生氧化聚合，其他化学成分也相应发生深刻变化，使绿茶叶片变红，形成红茶的色、香、质。

　　目前，发酵罐被广泛用于控制发酵的温度和时间。适度发酵，嫩叶红色，色泽均匀，老叶红绿，绿草消失，有熟果香味。

　　4、干燥

　　干燥是将发酵好的茶坯经过高温烘烤，迅速蒸发水分，达到优质干爽的过程。

　　目的有三：在高温下快速灭活酶活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，定型，保持干燥，防止霉变；散发大部分低沸草香，强化保留高沸芳香物质，获得红茶特有的甜味。

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