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　　绿茶是什么菜系的,绿茶是什么样子的女生

　　绿茶是六大茶种之一，不经发酵，性寒。绿茶具有绿叶的特性，其制作工艺包括采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥和精制。绿茶的种类有碧螺春、安吉白茶、太平猴魁、黄山毛峰、竹叶青、恩施尤鲁、都匀毛尖、孟定干露、西湖龙井、信阳毛尖等。

　　绿茶的品质特点是“三绿”(外观绿、汤绿、叶底绿)、香气高、滋味鲜。清汤绿叶是绿茶品质的共同特征。

　　绿茶的主要品种：

　　龙井、碧螺春、安吉白茶、太平猴魁、黄山毛峰、竹叶青、恩施、都匀毛尖、孟定、信阳毛尖、日照绿茶、六安瓜片、古丈毛尖、庐山、南靖雨花茶、青城雪芽、滇青茶、峰、汉中仙毫、桂林毛尖、金坛雀色、千岛。

　　绿茶的制作工艺：

　　绿茶的制作过程一般包括采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥和精制。

　　选择绿色

　　采摘是指采摘茶青的过程。采摘绿茶有严格的标准。芽叶的成熟度和均匀度，以及采摘时间，都是决定茶叶品质的非常重要的环节。

　　枯萎

　　鲜叶采摘后，摊放在干净的器具上，厚度7-10 cm，摊放6-12小时，中间适当翻叶。当鲜叶含水量达到68% ~ 70%，叶片变软并散发香味时，即可进入杀青阶段。其中含水量一定要合适：含水量太低导致水分流失，叶子干死，会造成茶味单薄；含水量过高，没有搅拌，导致鲜叶积水，会导致茶叶有苦味。

　　第三步：杀戮

　　杀青对绿茶的品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，停止多酚类物质的氧化，防止叶片变红；同时蒸发了叶片中的部分水分，使叶片变得柔软，为揉捻定型创造了条件。随着水分的蒸发，鲜叶中带有绿草的低沸点芳香物质蒸发消失，从而提高了茶叶的香气。除了特种茶，这个过程都是在杀青机里进行的。影响杀青质量的因素有杀青温度、叶片数量、杀青机类型、时间和杀青方法等。它们是一个整体，相互联系，相互制约。

　　扭转

　　揉捻是绿茶塑造外形的一个过程。利用外力，使叶片粉碎变轻，卷成条状，体积缩小，便于冲泡。同时，部分茶汁溢出，附着在叶片表面，对提高茶叶的滋味浓度也有重要作用。制作绿茶的揉捻工艺可分为冷轧和热轧。所谓冷揉，即摊凉后揉捻绿叶；热揉捏是在绿叶还热的时候揉捏它们，但不要把它们摊开。嫩叶要冷揉，以保持绿叶底部明亮的黄绿色汤色，老叶要热揉，以利于绳子的收紧，减少碾压。目前，除了名优茶的手工操作，散装绿茶的揉捻操作已经实现了机械化。

　　干燥

　　干燥的目的是蒸发水分，整理外观，充分发挥茶香。干燥方法包括晒干、炒干和晒干。在绿茶的干燥过程中，一般是先干燥，再炒制。因为揉捻后的茶叶含水量还是很高的，如果直接炒制，在炒制机的锅里会很快结成一团，茶汁很容易粘在锅壁上。所以茶叶要先烘干，降低含水量，以满足炒锅的要求。

　　按干燥方式分为烘、炒、蒸、烤。

　　1、晒青绿茶

　　晒青就是把杀青揉捻过的茶叶用阳光晒干。由于晒青温度低，时间长，保留了更多的鲜叶天然物质，制作出来的茶叶口感浓郁，有一种独特的晒青味道，被喜爱茶的人称为“强晒味”。晒青绿茶是云南大叶种中品质最好的，被称为

　　蒸是利用蒸汽破坏鲜叶中的酶活性，形成干茶色泽深绿、茶汤浅绿、茶底青绿的“三绿”品质特征。但香气比较闷，青涩，不如炒制绿茶清新爽口。主要品种有恩施尤鲁，产于湖北恩施；中国炒茶产于浙江、福建和安徽省。

　　2、蒸青绿茶

　　炒绿茶是以炒制干燥而得名。按形状可分为长炒青、圆炒青、扁炒青三类。炒青形似眉毛，又称眉茶。其品质特点是弦紧，色泽翠绿，香气高而持久，栗香味浓郁，滋味醇厚，叶底黄亮。炒青形似颗粒，又称珍珠茶，具有珠状圆润紧实、香气高、滋味浓、耐泡等特点。炒绿茶，又叫扁茶，扁、滑、香、醇，如西湖龙井。

　　3、炒青绿茶

　　烘焙绿茶在烘焙笼中干燥。烘青绿茶经再加工精制后，大多作为熏花茶的茶坯，其香气一般没有炒青绿茶高，少数名优烘青绿茶品质优良。烘焙绿茶还可分为条茶、尖茶、片茶、针茶等。条烘，都要产于主产茶区；尖、片状茶主要产于安徽、浙江等省市。

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