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　　基本茶类分为不发酵的绿茶类及什么的黑茶类等共六大类,基本茶类分为不发酵的绿茶类及什么的黑茶类等共六大茶

　　茶叶可分为未发酵绿茶、后发酵红茶、半发酵乌龙茶(绿茶)、微发酵白茶、微发酵黄茶和全发酵红茶。其中，绿茶是最受欢迎的茶，乌龙茶比较温和，适合一年四季饮用，红茶比较温和清香，而红茶可以保存很长时间。

　　1.绿茶

　　不发酵的

　　绿茶是以茶树新叶或新芽为原料，不经发酵、干燥而制成的一种茶制品。

　　成品冲泡的茶保留了新茶的绿色本质。绿茶的种类很多：太平猴魁、信阳毛尖茶、黄山毛峰、西湖龙井茶、碧螺春茶、雨花茶等等。

　　2.白茶

　　轻度发酵茶

　　制作过程中的基本工序有萎凋、烘焙(或阴干)、采摘、复火，其中萎凋是形成白茶的重要工序，因为成平白茶像银雪一样布满毛针。茶叶碧绿清澈，滋味清淡甘甜。

　　成品茶外观呈白色，故名白茶。主产区为浙江福鼎、政和、松溪、简阳、安吉。主要品种有：白牡丹、工美、寿美等。

　　3.黄茶

　　微发酵茶

　　黄茶的特点是“黄叶黄茶”。原因是杀青揉捻后由于干燥不充分，叶子变黄。

　　黄茶可分为黄芽茶、黄茶、黄茶三大类，其中比较著名的有：君山银针、孟定黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、庐江白毛尖、温州唐璜、皖西黄达茶、广东大叶青茶、海马宫茶。

　　4.绿茶

　　半发酵绿茶，又叫乌龙茶，是经过杀青、萎凋、摇青、半发酵、烘焙等工序制成的一种茶叶。

　　绿茶的种类有：铁观音、黄丹(黄金桂)、本山、大闸蟹、梅展、大叶乌龙、武夷岩茶、丁咚乌龙、水仙、大红袍、肉桂、兰琪、凤凰单丛、凤凰水仙、岭头冷杉等。主要分为武夷岩茶和安溪绿茶两大类。

　　5.红茶

　　全发酵茶

　　以茶芽、茶叶为主要原料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺精制而成。因干茶的颜色和冲泡的茶汤的红色而得名红茶。

　　红茶主要品种有滇红、凤庆红茶、祁宏、川红、泉城青、虹影、岳红、泉城红、苏红等。其中，云南的红茶最为著名，受国家原产地保护。

　　6.红茶

　　后发酵茶

　　一般红茶的制作过程包括杀青、揉捻、堆酵、烘干四道工序。由于选用的原料都是粗老的茶叶原料，所以可以看到成品颜色明显偏黑。

　　主要有湖南红茶(茯茶)、云南红茶(普洱茶)、雅安藏茶(红茶鼻祖)、广西六堡茶、陕西红茶(茯茶)、湖北老红茶。俗称黑五。

　　红茶品种可分为三类：紧压茶、散装茶、花卷。紧压茶就是砖茶，主要有茯砖茶、黑砖茶、青砖茶，俗称四块砖。散装茶主要有田健、龚建、生煎，合称三煎，花卷茶有十二、一百、万两。

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