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　　喝茶基础知识,喝茶的知识点

　　茶叶分为六大类：红茶、白茶、绿茶、乌龙茶(绿茶)、黄茶、红茶、再加工茶。红茶是红叶红汤，滋味醇厚甘甜；白茶工艺简单，味道甘甜，越陈越香。绿茶清汤绿叶，滋味鲜爽；乌龙茶香气馥郁，滋味高醇，七泡余香；黄茶是黄汤黄叶，鲜醇甘甜；红茶醇厚爽滑，香气显著。此外，绿茶、黄茶的冲泡水温为85，其他茶类产品的冲泡水温为100。

茶叶分类的根据

　　茶叶的分类理论主要由陈赓教授提出，陈赓(1908 ~ 1999)是中国近代高等茶叶教育的奠基人之一，是一位茶叶学家、茶叶教育家、茶叶专家。

　　1979年写了论文《茶叶分类理论与实践》，提出了新的分类，系统地将茶叶分为绿茶、黄茶、红茶、白茶、绿茶、红茶六大类。

　　根据茶多酚的制作方法和氧化(发酵)程度，可分为绿茶、白茶、黄茶、绿茶(乌龙茶)、红茶、黑茶六大类。

茶叶的理化成分

　　鲜茶叶中：水分75%~78%，干物质22%~25%

　　其中有机质含量：生物碱(咖啡因):3%~5%，有机酸：3%，氨基酸(主要是茶氨酸):1%~4%，色素、维生素、芳香物质均在1%以下。

　　化学物质的感官表达

　　咖啡因：苦味；氨基酸：清新爽口；茶多酚：涩味；糖：甜。

　　(地图只显示了茶叶的分布。如果有任何错误，请联系我们进行更正。)

茶叶产地分布

　　1、西南茶区

　　云贵高原是茶树的起源中心。茶叶品种资源丰富，出产红茶、绿茶、沱茶、紧压茶、普洱茶等。是我国发展大叶种红碎茶的主要基地之一。

　　2、华南茶区

　　茶树品种有乔木、小树、灌木等多种类型。这个地区主要生产红茶和乌龙茶。也是乌龙茶、白茶、六堡茶、花茶等特种茶的重要生产基地。

　　3、江南茶区

　　种的茶树多为灌木，少数为小树。作为我国茶叶主产区，年产量约占全国总产量的2/3。如西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、君山银针、庐山吴韵等。

　　4、江北茶区

　　它种植灌木型的中叶和小叶茶树。生产的绿茶具有香气高、滋味浓、耐冲泡的特点，如信阳毛尖茶。

茶叶的命名

　　茶叶命名是茶叶分类的重要程序之一，可以和分类挂钩，比如正山人种红茶，就是这样命名分类的。再比如茉莉银针。“茉莉”是分类，“银针”是命名。

　　目前，我国对茶叶的命名主要有以下几个依据：根据茶叶形状的不同，如瓜片、雀舌、松针、毛峰、毛尖茶等；根据不同的制茶工艺，如炒、烘、晒、君梅、工夫茶、花茶等。

　　根据茶叶品种不同而命名，如乌龙茶、水仙、铁观音、大闸蟹等。根据采摘时期不同而得名，如明前茶、雨前茶、春梢、秋香、冬片等。

茶叶的冲泡

　　嫩度高的茶，用较低的水温，老一点的茶，用较高的水温。

　　出水速度、出水强度、浸泡时间都会影响物料渗出的方式和茶汤的浓度.知道了影响茶汤的变量，就可以用自己的意念控制茶的味道。

　　绿茶和黄茶可以用85的水温冲泡，也可以用玻璃茶具泡。

　　其他的茶可以用100的水温冲泡，也可以用盖碗、茶壶等茶具冲泡。

　　具体茶叶用量如下：(以碗盖为例)

　　白茶，抛5克茶叶；

　　泡红茶，丢5克茶叶；

　　泡岩茶，丢茶叶8克；

　　泡普洱，投茶7克。

　　总之，泡好一杯茶的秘诀就是：多泡，多思考。

茶叶的有效期和存放

　　茶叶储存的原则是避光、防潮、密封、防臭。

　　1.绿茶

　　绿茶保质期不长，一般12~18个月，购买后要及时饮用，或者放入冰箱保存。

　　2.白茶

　　白茶具有陈年、清香的特点，可以在常温下保存

　　常温储存，避光防潮，保持茶叶储存环境通风，可长期储存。

六大茶类核心工艺

　　1、绿茶

　　炒绿茶，专业术语叫“杀青”。

　　新鲜的茶叶在锅里炒的时候，叶子里一种叫“酶”的物质因为高温而死亡，绿茶无法发酵，所以绿茶一直保持绿色的外观。

　　炒制后，鲜叶中原有的青草味散去，演变成绿茶特有的清香，有的还有炒栗子的味道。

　　另外，少量绿茶是蒸汽灭活的。

　　2、白茶

　　凋谢

　　白茶里有一句很有名的话，叫做“不炒，不揉，自然”。

　　白茶的工艺可以说是六大茶类中程序最少的一种，但并不简单。

　　晒白茶不是把白茶放在太阳下暴晒，而是根据天气情况把白茶摊在室内和室外进行晾晒。

　　阳光的强度，温度，铺开的厚度都需要仔细把握，一定程度上可以晾干。

　　在干燥过程中，白茶轻微发酵，产生淡淡的花香和纯正的甜味，还有日晒的香气。

　　3、黄茶

　　门皇

　　黄茶的制作和绿茶差不多，只是多了一个“闷黄”的步骤。

　　黄茶晒干前或晒干后，趁热用纱布或纸莎草纸包好，让黄茶在湿热的作用下轻轻发酵。

　　所以调制出来的茶颜色明显偏黄，有一种透不过气来的熟香，口感比绿茶少了一点鲜，多了一点醇。

　　黄茶的加工难度很大，如果黄色不到位或者过顶，黄茶的味道就出不来。

　　4、乌龙茶

　　乌龙茶“晃”

　　鲜叶稍微摊开变软后，要用竹筛“摇青”。

　　叶子在竹筛中相互摇动碰撞发酵，产生浓郁的花香。

　　叶子的边缘是脆弱的，碰撞变成红色，而叶子的中心永远是绿色。最后形成乌龙茶“七分绿三分红”和“绿叶红边”，这是半发酵。

　　乌龙茶不仅要用竹筛手工摇青，还要放入鼓状的机器中摇青。

　　5、红茶

　　发酵

　　在生产过程中，茶叶中所含的茶多酚在不杀青的情况下，通过直接萎凋、揉捻和完全发酵，氧化成茶红素，从而形成红茶特有的黑茶和红茶汤。

　　红茶滋味鲜、甜、润，汤色金黄或红色。

　　6、黑茶

　　窝堆

　　鲜叶经过简单的油炸后，自身的酶在高温的作用下已经基本失去了活性。

　　然后把叶子堆在一起，叫做“堆-发酵”。

　　无数被茶叶污染的微生物不断繁殖和代谢，产生大量的热量和高活性的酶。在湿热的作用下，促进了茶叶的快速发酵，发酵非常彻底，形成了区别于其他茶叶的红茶的色、香、味。

　　同时，红茶内在品质丰富，可以长期保存。

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