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　　西湖龙井的审评术语,西湖龙井的审评评语

　　西湖龙井茶的品评内容与其他名优绿茶相似，主要包括外观干评、汤色、香气、滋味、叶底湿评、龙井茶产地区分等。

　　1.外观审查

　　取100g左右有代表性的茶叶，放在茶样盘中进行外观评价，主要评价形状、颜色、绒毛等因素。

　　通过外形评价可以判断是属于西湖龙井还是浙江龙井。由于这两种茶在外形上非常相似，甚至一些用其他茶区的龙井茶鲜叶(如龙井43、龙井长叶)炒制的扁形茶在外形上与西湖龙井茶难以区分，给龙井茶的产地鉴别带来了很大的难度，这也是市场上龙井茶标识混乱的原因。

　　但有经验的品茶师可以根据龙井茶的基本特征来区分大部分茶叶的产地。

　　2.茶汤颜色的评价

　　高档茶汤多为鲜绿色、黄色，中低档茶、湿热茶汤为黄色、褐色。龙井茶的产地不容易从汤色上辨别，也没必要硬性区分。

　　3.香气和味道的评价

　　西湖区梅家坞、石峰一带生产的早春茶叶，如制茶工艺正常、无老火青味的特种西湖龙井茶，在香气、滋味上与浙江省生产的特种浙江龙井茶不同。

　　西湖龙井嫩香，滋味鲜软；浙江的龙井茶有嫩滑的栗子香，味道醇厚。如果用“多功能机”炒制的西湖龙井茶和浙江龙井茶，由于传统龙井茶制作工艺的改变，两者在香气上并无明显区别。

　　其他扇型茶大多有嫩炒绿茶的味道。但即使是西湖龙井茶，一旦炒成老火茶，炒黄豆香，从香气上也不容易分辨其产地。

　　4.叶底评价

　　叶底评价主要评价颜色、嫩度和完整性。有时将杯中的茶渣倒入长方形搪瓷盘中，加入冷水，看叶底的嫩度，可作为分级的参考。

　　5.龙井茶的等级评定

　　龙井茶的等级应由标准茶样来控制。如果外观与标样(如有机茶)不同，只能以与标样相当的嫩度水平来判定。散装龙井茶大部分都是做好之后投放市场的，有的没有分级，只有价格。

　　如果龙井茶是小包装的，必须标明产品名称和等级，这些茶叶要对照标准样品进行评估。龙井茶的等级和它的颜色有一定的关系。高档春茶有鲜绿色、中黄色、深褐色。

　　秋制龙井茶的特点之一是品质低，色泽深绿或灰褐色。机制龙井茶的颜色是深绿色。

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