老茶头和熟普洱茶的区别,什么是普洱茶的老茶头

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　　所谓普洱熟茶的老茶头，就是人工堆发酵的产物。普洱熟茶不能全方位翻面(堆发酵)，而且茶叶经过高温高湿后，会溢出大量果胶。这些果胶会将周围的茶叶粘在一起形成团块。发酵到一定程度后，将茶叶的块状物挑选出来，人工分解成小块，这些小块就是老茶头。

　　(上图为堆发酵)

老茶头的形成原因

　　制作熟茶的过程包括人工堆积发酵。在这个过程中，由于微生物的繁殖，茶堆中间的温度逐渐升高，茶叶被自身的酶发酵，逐渐成为成熟的茶叶。

　　在这个阶段，每隔一段时间就要手动把茶堆里里外外翻几遍，防止茶堆中间温度过高而把茶叶烤焦。

　　在发酵过程中，经过反复翻动，茶叶在揉捻过程中分泌的粘稠的果胶会把一些没有完全翻在一起的茶叶粘在一起成团，更多的微生物在这些茶团中参与发酵。

　　茶叶发酵结束后，这些品相不好的茶块会被挑出来，用手或机器解绑，再放回茶堆，但有些粘得太牢，要解绑的话会把茶叶弄碎，只好再放入另一堆，称为“茶头”。一般茶头占总堆发酵的0.8 ~ 1.5%。

　　与绳状茶相比，老茶头的干茶色泽棕黄，自然卷曲，紧凑成不规则的块状，块状大小不一，节结相对紧密，洁净无其他附着物。

　　汤更浓，更耐泡，但泡到最后，大部分茶头还是粘在一起的。

　　喝完之后，尤其是在喉咙处，茶汤似乎更顺滑。不管是煮的还是酿的，汤的入口鲜醇，浓稠饱满，喉口顺滑，淡淡的枣味是四大好处。

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