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　　普洱生茶和绿茶有哪些区别和功效,普洱生茶和绿茶有什么区别

　　有些第一次品尝普洱茶，尤其是新茶的人，会感到困惑。那么普洱茶和绿茶有什么区别呢？主要体现在制作工艺、发酵程度、口感等方面的差异。具体来看一下吧。

　　一、制作工艺

　　事实上，普洱生茶的制作工艺与传统绿茶非常接近。普洱生茶之所以受到茶人的追捧，一部分是因为后期改造带来的口感变化，一部分是因为较少的人为干预，最大程度的保留了生态和环境赋予的口感。先说昆仑的茶，从茶虫的本质区别来分析。

　　我们梳理了普洱茶和绿茶的基本工艺，发现工艺基本是杀青、揉捻、烘干三步。

　　从基本的工艺流程上看，看起来几乎一样，差别不大，但其实仔细分析，工艺上还是有一些区别的。

　　以前普洱茶不是生的，也不是熟的。它不属于红茶或绿茶，而更像是一个独立的品种。自从现代普洱茶的渥堆工艺成功后，人们根据不同的工艺对普洱茶进行了细分，将自然发酵茶归类为生茶，将人工发酵茶归类为熟茶。

　　二、生长环境

　　绿茶和普洱茶的生长环境不同。普洱茶的生态环境是高海拔低纬度，如云南西双版纳、临沧，亚热带暖湿气候，雨量充沛，光照充足，PH值4.5-6.5的低酸性土壤，常年云雾缭绕。

　　云南的高海拔森林

　　绿茶的生态环境是低海拔温暖湿润，四季分明，云少，光照时间长，光照强度大，不利于芽叶含氮化合物的代谢和光量子的吸收与合成。所以绿茶中叶绿素、胡萝卜素、蛋白质、氨基酸的含量明显少于普洱茶。

　　三、杀青工艺是分水岭

　　它是由绿茶经杀青、整形、干燥等工序制成的。绿茶大部分是杀青，当然也有一部分是烘干、烘焙、蒸制，杀青温度一般在100以上。

　　采取高温措施，使叶中水分分散，酶活性失活，并使鲜叶的内容物发生一定的化学变化，从而形成绿茶的品质特征。高温可以淬灭茶的香气，但破坏了茶叶中的物质，所以绿茶只能存放3年。

　　而普洱茶，则是由云南大叶种毛茶，经过杀青、揉捻、烘干后自然发酵而成。

　　定影方式都是为了干燥，定影温度低，一般在60左右。这种杀青方式并没有完全破坏茶叶中的物质，这也是生茶越陈越香的条件之一。

　　四、原料，大叶种与小叶种

　　鲜叶种：绿茶是小叶种，普洱生茶是大叶种，特别是汕头的古树是乡土种；绿茶的鲜叶通常鲜嫩，档次高。

　　小叶种VS大叶种

　　特别是龙井茶等绿茶名品，往往是一芽一叶的鲜叶炒制，而普洱生茶并不嫩。嫩鲜叶虽然贵，但成品不一定是最好的。

　　五、发酵程度

　　普洱茶和生茶的发酵不同。生茶虽然没有熟茶那样的堆发酵过程，但实际上是在做好之后慢慢接触空气，然后发酵。所以经过几年陈酿发酵的生茶比新鲜的生茶好。

　　固定酶是停止发酵的手段。绿茶是完全不发酵的茶，所以在采摘茶叶时，酶会被“杀死”，阻止茶叶发酵。

　　绿茶的颜色是绿色的，基本上和茶鲜叶一样。浸泡后，可以清楚地看到叶子呈鲜绿色，几乎没有发红和变色的现象。

　　老茶的叶底

　　绿茶是完全不发酵的茶，普洱茶是后发酵茶和长期发酵茶。新做的普洱绿茶确实和绿茶很像，但是在储存过程中，青毛里残留的氧化酶会进行酶促反应，促进普洱绿茶的发酵，这也是普洱绿茶不同于绿茶的地方。

　　六、耐泡度

　　绿茶泡好后，茶汤颜色碧绿，入口芳香，但是

　　根据存放时间的不同，普洱生茶由鲜黄色、黄棕色、红棕色逐渐变化，其香气也丰富多样，有毫香、荷香、兰香、栗香、老香等。与绿茶相比，入口的苦味更强，但很快会回甜并产生唾液，而且持久，能泡十几泡。

　　绿茶是新的，普洱茶是旧的。存放时间长了，绿茶的味道会变淡，汤色会从清澈的绿色逐渐变黄变浑浊，口感苦涩。

　　但是，普洱生茶越老，茶质越重，生味变得厚重饱满，苦味变得甘甜。就像前几年茶叶原料价格飞涨一样，很多不良茶企把低价收集的陈年绿茶压制成饼，这样的生茶达不到陈年留香的效果。

　　虽然生茶和绿茶有相似之处，但仔细分析，两者本质上还是有很大区别的。看完这篇文章，茶友们想通了吗？

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