普洱生茶汤为什么会有泡沫的味道,普洱生茶冲泡有泡沫

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　　普洱生茶汤起泡主要是因为茶皂素，又称皂角、皂素，具有一定的起泡能力。但普洱生茶是用云南大叶种茶树做的，其叶和茎中都含有一定程度的茶皂素。干茶冲泡时，遇高温开水起泡，产生大量泡沫。此外，茶汤泡沫还与茶叶澄清度、粉碎、冲泡方式有关。

普洱生茶汤为什么会有泡沫

　　核心因素是茶皂素。

　　茶皂素又名皂角苷、皂角苷，因其水溶液和振荡能产生类似皂液的持久性泡沫而得名“皂素”。

　　据考证，普洱生茶的内容物中含有茶皂素(又称茶皂素)，即天然糖苷类化合物(尤其是云南大叶种)。

　　茶皂素是齐墩果烷五环三萜皂苷的混合物，其基本结构由皂苷元、糖类和有机酸组成。

　　简单来说，茶皂素是茶叶本身含有的一种天然物质，具有发泡能力。泡茶时会产生大量泡沫，漂浮在茶汤表面。

　　需要注意的是，茶皂素分布在茶树的根、茎、叶和种子中，但其分子结构不同，导致物理性质不同。

　　从造成普洱茶冲泡的因素因素分析，不难发现，冲泡出来的普洱茶之所以会在茶汤中附着泡沫。

　　除了与普洱生茶本身的性质、茶饼(或散茶条)的破碎程度、均匀程度有关外，还与冲泡水温、注水方式有关。

　　另外，结合普洱茶制作过程中的诸多相关因素，我们其实可以得出结论，茶叶的“泡”是有多种原因的。

　　但如果要具体鉴别茶叶，尤其是普洱茶这类加工工艺复杂的茶叶，不能仅凭冲泡出来的茶汤是否有泡沫来判断其品质。

　　我们只能说，泡普洱茶是正常现象之一，并不能说明茶的品质。

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