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　　水仙茶怎么制作方法,水仙茶怎么制作视频

　　神仙茶的制作工艺：以采摘第一芽三叶为原料，俗称开面采摘，再经烘干、杀青、炒制、初揉、水焙、风选、摊放、采摘、生茶、填火等工序。最后制作干茶。其干茶色明亮湿润，汤色为黄亮，叶底绿底红。既有绿茶的清甜清香，又有红茶的浓郁清香。

　　神仙茶的加工工艺；

　　1、采摘

　　鲜叶的采摘标准是新梢、新芽、新叶完全成熟。水仙鲜叶的原料是中开面，一芽三叶，俗称开开面。一般以掌握中开面为宜。采摘时，手掌向上，用食指钩住鲜叶，用拇指的力量轻轻切下茶叶。

　　尽量保持采摘的鲜叶，尽量避免出现断、碎、散叶、热变等不利于品质的现象。

　　2、萎凋

　　萎凋叶的温度不应超过34 ~ 36，而应在25左右。萎凋的相对湿度最高不超过85%。水仙品种叶形大，叶质厚，芽叶含水量多。晒青叶失重率为14-16%，叶相软化，叶片粘连，叶面失去光泽，叶色变暗，绿色气味消退，清香。枯萎的时候，晴天利用阳光枯萎。

　　可以分为几个步骤：凉青晾青凉青。用水筛烘干，摊叶量为0.6公斤/筛，叶片不重叠；晒竹席，轻轻翻2 ~ 3遍。雨水在吹热风之前先吹冷风吹干地表水分，风温控制在30 ~ 35。如果使用萎凋槽，展叶厚度不超过15厘米。

　　综合制青机的装叶量约为桶的2/3，防止叶面水分过多，粘在一起而导致的不均匀萎凋、发黄、死青。冷风吹来时，每隔5 ~ 6分钟开机5 ~ 6转，翻动叶片，使叶面水分分布均匀。

　　3、做青

　　绿叶受环境条件影响很大。高温低湿可以加速水分的蒸发，使绿叶的物理化学变化同步进行，短时间内达到适中的要求。湿度大时，水分蒸发慢，行走困难。所以在生产中，湿度大的时候，要加强鼓风，多设炉灶，促进绿叶行走。武夷水仙的制作方法，特点是中摇、适当摊放、中凉。武夷水仙分五次摇600转。

　　桩绿处理，视绿化程度而定，持续1.5 ~ 2小时，厚度30 ~ 40 cm，直至红边充足。当香气浓郁时，绿色被去除。中度绿色：叶表面黄绿色，边缘朱红色，腹部青绿色，边缘红色，叶质柔软，手感光滑如丝，绿色气息消退，有花香，叶突呈龟背形。杀青桶的温度要求在220 ~ 240，手感以放在手背上桶口的刺痛感来衡量。当锅壁白天变白，晚上变红，就可以了。

　　抛叶时有“噼里啪啦”的声音，抛叶量约25kg。杀人主要靠闷死。2分钟后，打开排气扇，将水蒸气吹出缸外。酶到中等程度时，双手把灭酶叶握成一团，有黏黏的感觉，不易散开。梗不断断，茶香显露，失重率36-40%，雨中杀青程度更苛刻。

　　4、揉捻

　　在适度的热量消散后，叶子被放入揉捻机中。快速装入适量叶片，压力由轻稍重重，直至绳子紧紧打结，卷曲率达到90%以上。离机大概需要10 ~ 16分钟。

　　5、烘焙

　　烘干。通过热化学，色、香、味品质将得到发展。要求进风温度为150，摊叶厚度为2 ~ 3厘米，转速快，烘至七八成干，摊叶厚度为100 ~ 100厘米

　　水仙水仙是指水仙产区种植的水仙，以马头岩、会元坑、水帘洞顶的水仙最为著名。这里的水仙种植历史悠久，很多都是百年水仙。此外，阎正山区农场优越的土壤和气候条件，使这种茶成为水仙系列中品质最好的。

　　1、武夷水仙

　　老枞水仙是武夷岩茶中的名科，已有上百年的栽培历史。原来水迹大湖是在朱仙洞下发现的，所以取名朱仙。因为“株”和“水”在当地谐音，所以一直被称为水仙。

　　老枞水仙一般指树龄超过五六十年的水仙茶树。在岩骨香的基础上，突出兰花香和冷杉香。老枞的香味主要有三种：木质味、苔藓味和糙米味(棕榈叶香)。

　　老枞水仙的加工工艺与其他岩茶大致相同，但老枞水仙多以轻火或中火炭焙制，以充分体现其醇香的特点。

　　老枞水仙茶叶柔软，富含养生成分。它的茶汤味道非常醇厚，汤很滑，有陈年茶的味道。老枞水仙是水仙茶中的极品。

　　2、正岩水仙

　　在茶园管理中，通常每年都会修剪茶树。修剪过的水仙花被称为矮枞水仙花，未修剪的水仙花被称为高枞水仙花。

　　还有一种说法，就是树龄在20年以上，从未修剪过的水枞茶树叫高枞水仙。高杉水仙的品质仅次于老杉水仙。

　　高大的冷杉水仙树型高，产量低，采摘困难。为了提高产量，方便采摘，很多茶园都把高大的水仙花修剪成矮小的冷杉。所以武夷山岩茶的高杉水仙很少见。

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