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　　炒茶是指采用蒸汽杀青工艺制作的绿茶。炒茶属于未发酵绿茶，性寒。其制作工艺包括蓄青、蒸煮、粗揉、揉捻、中揉、细揉和烘干。

　　煎茶的起源：

　　制茶过程中最重要的工序是杀青，杀青是指茶叶中的酶活性消失，从而防止茶叶在储存过程中的品质变化。灭酶的方法很多，蒸汽灭酶是较早的一种方法。

　　蒸汽杀青早在唐代就已经应用于绿茶生产，当时蒸绿茶就是蒸青饼茶。之后，蒸汽杀青的制茶方法传到日本，此后发展成为日本蒸青绿茶，其中蒸青炒茶是主要产品。

　　煎茶的制作工艺：

　　“炒茶”一词，原意是指制作食用茶的过程，也就是用开水采集的嫩茶叶。茶叶出口日本后，蒸汽杀青技术在国内基本被淘汰。炒制技术在中国绿茶生产中很流行。

　　所以“炒茶”这个词在中国变得相对陌生。后来，炒茶逐渐被用来指代各种茶叶，即采用蒸汽杀青工艺制作的绿茶。我们今天说的炒茶，就是蒸汽杀青制作的绿茶之一。蒸绿茶的工艺分为蓄青、蒸青、粗揉、揉捻、中揉、细揉、烘干。

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