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　　为什么喝茶会有回甘的感觉,喝茶有回甘

　　所谓甜味，顾名思义，就是最初的苦味和后来的甜味相互作用形成的一种特定的味道。

　　茶味甘微苦，在口中回味悠长。随着时间的推移，甜逐渐超过苦，最后以甜结束。在茶的味道上，表现出充分的对比和反差，对味蕾产生神奇的影响。

　　其感官体验主要表现为“口中微苦，回味甘甜”，“口中有甜味，然后苦味逐渐消失，甜味逐渐增长，甜味余味比苦味长”。

　　回甜也是评判好茶的重要标准。回甜的程度和持久性越强，茶的品质越好。

　　因为相对于入口立刻展现出来的甜味，这种‘回甜生津’和‘历尽艰辛’的变化更加戏剧化，也让茶更有内涵和深刻。

　　影响甜味的物质

　　1.涩

　　茶多酚、醛类、铁等物质，其中儿茶素最为重要。

　　2.苦

　　咖啡因、茶氨酸、可可碱、花青素、苦味氨基酸、茶皂素和一些黄烷醇。

　　3.酸

　　各种有机酸类化合物：柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、抗坏血酸、没食子酸、强酸性氨基酸、弱酸性茶多酚等。

　　4.甜

　　茶叶中以游离状态存在的单糖和寡糖，如葡萄糖、果糖、半乳糖等。甜味氨基酸(游离的)，如加工过程中形成的甘氨酸、丙氨酸、苏氨酸、亮氨酸和色氨酸，以及茶儿茶素生物合成的中间产物二氢查尔酮化合物等。

　　不同的茶叶含有不同比例的成分，这些物质的含量和比例会深刻影响茶汤的味道。

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