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　　黄山毛峰的制作过程图片,黄山毛峰的制作过程概述

　　黄山毛峰的制作工艺极其复杂，采摘要求细腻。黄山毛峰的第一芽、第一叶采摘，采摘时间在清明前后，也就是所谓的钱明茶。

　　谷雨前后采摘的降级为1-3级黄山毛峰，采摘将持续到长夏结束。为了保持茶叶的品质新鲜，一般都是上午采摘，下午一定要泡茶。如果是下午采摘，当天晚上一定要泡茶。

　　采摘后会把冻伤的叶子、病虫害挑出来，把嫩度不同的鲜叶分开摊放，为的是让茶叶失去一些水分，以便下一道工序顺利进行。

　　其实黄山毛峰最出众的香味就是谷雨前的毛峰，不过明代以前的毛峰更清新淡雅。两者魅力各异，但各有千秋。

　　黄山毛峰的制造分杀青、揉捻、烘焙三道工序。

　　杀青

　　锅的温度在150 ~ 130左右，每锅投入的茶叶量根据茶叶的新鲜程度而不同。一般鲜、嫩茶叶量为200 ~ 250g，但一级以下可增加到500 ~ 700g。

　　炒菜时，手势要轻而快，同时手势要高而开。当叶子变软，叶子失去光泽，颜色变暗，就可以进入揉捻了。

　　揉捻

　　一般情况下，明朝以前，毛峰的嫩叶是不需要揉搓的，只需要在锅里划几下，轻轻揉搓，就能把叶子弄直。

　　二三级原料出锅后，需要轻轻揉搓至微微卷曲成条状。揉捻时，芽叶要保持完整，白中带绿。

　　烘焙

　　烘焙分子烘焙和脚烘焙。烘烤时，每个漂烫锅配有四个烘烤笼。第一个烤笼顶部温度在90以上，后三个烤笼温度依次降至80、70、60。烘焙翻面，直到茶叶七成干，然后静置半小时左右，直到茶叶回潮，再烘焙透。

　　烘烤时，每锅可放1.5 ~ 2kg的量，火温控制在65 ~ 70，搅拌至完全干透，再烘烤包装。

　　不过随着技术的进步，现在毛峰都是机器烘焙工艺。当然也有人会用炭火去青，用炭火炒出来的毛峰香味更浓。

　　今天的烘焙也分为炭烤、火烤、电箱烤，其中炭烤和木烤的茶味最好。毕竟经典的方法才能做出经典的味道。

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