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　　铁观音既不是花茶，也不是绿茶。铁观音是绿茶，又称乌龙茶。主要产于福建安溪。它是由新鲜茶叶经采摘、干燥、冷却、制作、炒、揉捻、初养、复养、复包揉捻、文火慢烤、风选而成。所以铁观音属于绿茶。

　　中国的茶叶分为六大类：红茶、绿茶、乌龙茶(绿茶)、黄茶、红茶、白茶，分类是以制作工艺为依据的。铁观音是乌龙茶的半发酵制作工艺，所以它的茶也属于绿茶。

　　安溪铁观音制作严谨巧妙，一年四季采摘。制作的茶叶品质以春茶和秋茶最好，其香气极高，俗称秋香。在鲜叶采摘标准中，第二片或第三片叶必须在嫩梢使芽滞留后，顶部叶刚发育成小开面或中开面时采摘。

　　采摘时要做到“五不”，即不折叶、不折叶、不碰折叶尖、不摘单片、不摘鱼叶、不摘老梗。不同地区生长的茶树鲜叶都要进行分解，尤其是早青、午青、晚青，午青的品质最好。

　　茶叶采摘后，要经过凉、烘、凉、烘、(抖、摊)、炒、揉、初烘、复烘、复包揉、慢烘、采摘、风选等工序。来制造成品。

　　成品茶铁观音圆润、坚实、厚重，呈青梗蜻蜓头状。表带上光泽明亮、沙绿、红点鲜艳、白霜，这无疑是一级铁观音的决定性特征之一。

　　再品汤，色泽金黄，浓艳清澈，叶底厚亮，有丝丝色泽。泡好的茶汤醇厚、甘甜、鲜爽，入口即化，口感香甜；香味持久，有“七泡余香”的美誉。

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