黑茶和金花黑茶有区别吗,怎样辨别黑茶中的金花

花匠人从多个角度为你分享黑茶和金花黑茶有区别吗,怎样辨别黑茶中的金花，让你更加了解黑茶和金花黑茶有区别吗,怎样辨别黑茶中的金花，包含金花茶相关的养殖方法和注意事项、病虫害防治、形状特征、文化等农业百科知识。

　　红茶是中国六大茶之一。很多人喜欢红茶，主要是因为它越陈越香，口感醇厚甘甜，还有独特的养生功效。

　　经常喝红茶的朋友一定知道，红茶有一个独特的秘密，金花，那就是冠突散囊菌。

　　那么，什么是金花呢？金花可以判断红茶的好坏吗？今天就来聊聊这个话题。

金花是什么

　　它是金华红茶生产陈酿过程中的一种特殊益生菌，学名为花苞菊(Anthocystis cristata)。

　　根据科学研究，这种益生菌只有在特定的温度和湿度条件下才能产生，即在紧压茶的茎干和内部有一个适度的空间。

　　从表面上看，益生菌的生长就像一个“种花”的过程，颜色金黄，呈点状或片状，所以茶友称之为“金花”。

　　但需要注意的是，并不是所有的红茶都有金花。

　　金花在很多红茶中都有体验，尤其是陕西、湖南的茯砖茶，在很多地方也被称为金花砖。

　　“金花”是茯茶制作过程中不可或缺的一道制作工序(开花工序)。“开花”在一定的水热作用下，通过优势菌株3354的大量繁殖形成孢子外酶，通过孢子外酶和水热作用，与茶叶中的多酚类化合物等成分聚合分解，与微生物本身一起形成特殊的色泽和茯茶。

　　一般红茶经过人工堆制发酵和压制成型后会直接烘干包装。

　　开花过程-

　　但是，茯砖茶没有做到这一点。压制成型后，直接包装，放置在特定环境中一段时间。茶叶内部的大量微生物迅速繁殖，产生了“金花”现象。

　　砖茶的干燥速度比较慢，是为了让内部的微生物充分绽放，从而形成数量清晰稳定的金花。最后可以看到茶叶表面呈现黄色的胶囊状微小花斑，这就是金花。

　　(显微镜下的金花~)

　　如前所述，金花是冠突散囊菌。这种益生菌非常精致讲究，对活动环境和空间要求很高。

　　比如要求原料比较粗老，要有茶梗，压的时候松紧要合适，才能有活动的空间。

　　同时，茶叶要含有丰富的物质和较高的果胶含量，否则无法大量繁殖。

　　从这个角度来说，整个黑茶中只有安化茯砖茶一般会长出金花。其他红茶，如黑砖、砖瓦、千两茶，一般没有金花。

　　至于普洱茶，是否归入红茶范畴，业内仍有争议。

　　生茶肯定不会有金花(即使有，估计99.9%的人都没见过)，而熟茶的制作工艺和红茶有些相似，确实有产生金花的可能。

　　但是，普洱熟茶要开出金花就没那么容易了。甚至可以说比茯砖茶难多了。保证熟茶的储存空间外干内湿，外冷内热，需要运气和人工干预。

　　这种极端环境，虽然能开出金花，但不一定是有益的子囊菌，也可能是有毒的黄曲霉。因为两者看起来很像，不仔细区分很容易混淆。

　　鉴别是鸡冠花还是黄曲霉，从茶饼和砖块上黄色斑块的范围可以看出，金花非常规则，呈颗粒状。黄曲霉呈斑片状，不规则。

　　(上图为金花，肉眼看非常小，圆形，分布均匀)

　　(上图为黄曲霉，菌丝)

　　(左图为黄曲霉vs右图为金花，显微镜下的视野)

　　此外，还可以通过闻一闻，喝一喝来进一步判断。

　　黄曲霉是一种因湿度和温度而发霉的微生物细胞。喝了会有严重的闷霉味，甚至还有一些其他的杂味。

　　然而，金华砖茶具有明显的菌花香，一种自然宜人的香气。

　　另外，最后提醒大家。购买和饮用红茶时，不要一味强调金花。有金花是自然的，但是没有金花不代表茶就差。只是各种茶的独特文化和特色需求。

以上就是花匠人为你整理的黑茶和金花黑茶有区别吗,怎样辨别黑茶中的金花，如果你还想了解更多农业百科知识，请持续关注花匠人。

郑重声明：本文版权归原作者所有，转载文章仅为传播更多信息之目的，如作者信息标记有误，请第一时间联系我们修改或删除，多谢。