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　　黑茶金花是什么东西做成的,黑茶金花是什么东西图片

　　金花茶(Camellia chrysantha)是一种黄色颗粒状细菌，学名为“Anthocystis cristata”，一般存在于红茶中的茯砖茶中。茯砖茶最重要的工序是“开花”处理。金花常见，枝繁叶茂，个头大，色泽鲜艳，色泽金黄，无杂菌，是茯砖茶的重要品质要求。金花是否茂盛，是复转砖质量的体现。

　　(显微镜下的金花~)

黑茶中的金花是什么

　　“金花”的学名是“冠突花囊菌”，是一种有益的酵素菌。它能分泌淀粉酶和氧化酶，将茶叶中的蛋白质和淀粉催化成单糖，催化茶多酚的氧化，改善和优化茶叶的口感。

　　除了安化黑茶的茯砖茶，金花只是在千余年的灵芝中偶有发现。

　　在现代科学中，红茶中的金花是在一定的温度和湿度下产生的纯天然益生菌种，而不是人工添加的。

金花是如何形成的

　　砖茶真正的“金花”也是“冠孢囊”，只能偶尔出现在保质期较长的茶制品中。在外冷内热、外干内湿的前提下，当茶叶中果实较多或鲜叶较厚较老，茶叶渗出物较稠时，茶叶原料中必然存在“冠突散囊菌”。

　　或者如果这类微生物附着在成品的后期干燥过程中，必须在短时间内形成初始的微群落，以便在以后的贮存过程中逐渐生长。

　　与陈化生茶相比，冠突散囊菌在陈化茶中的出现率较高，但也相当少见。毕竟冠突散囊菌的孢子不太好干预，适合在红茶后发酵过程中大量存活。

如何辨别金花与黄曲霉菌

　　1、存在位置

　　金花一般存在于茶饼和茶砖的中央，只有撬开才能看到；黄曲霉多是存放不当造成的，所以一般会附着在茶制品表面。

　　2、外观形状

　　金花一朵一朵，没有霉变，牢牢地附着在茶叶上；但黄曲霉因霉变易吹走，常与白霉菌共存。

　　3、分布规律

　　金花错落有致，均匀分布在茶叶中；因为黄曲霉是外界储存不当造成的，有的地方会出现，有的地方不会。

　　4、闻气味

　　金花茯砖茶有茶香和木耳香。冲泡后木耳花香明显。但被黄曲霉或其他有害霉菌污染的茶叶，有一股霉味。冲泡后除茶味外，还有刺鼻的异味和杂味。

　　5、 看汤色

　　金花茯砖茶汤比普通茶砖更清澈明亮，口感圆润、滑润；冲泡后香甜耐冲泡。

　　被黄曲霉污染的茶汤呈深褐色或棕黑色，浑浊粘稠，味涩；浸泡后，汤的颜色很快变淡，保持浑浊。

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