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　　红茶中的金花是鸡冠花，是一种有益的微生物。是原料加工中毛发生长的特殊过程。一种叫做鸡冠花的曲霉菌物质，俗称金花，是在红茶的砖瓦里培养出来的。显微镜下观察，每一朵金花都簇成伞状，金黄耀眼，成群环绕，分布均匀。

　　茯砖茶之所以会长出“金花”，是因为茯砖茶的加工工艺中有一个特殊的“开花”过程，就是为茶砖营造一个比较长的适合“金花”生长的环境。“金花”是安化黑茶中茯砖茶的标志性特征。

　　在国家标准中，茯砖茶是唯一一个以“冠突孢囊”为指标的红茶品种，但在GB/T9833.3-2002 《紧压茶茯砖茶》标准中“金花”是一个参考指标项。

　　其实“金花”的培育需要相对较长的温湿度环境，加速了茯砖茶的后期发酵。而且“金花”通过自身代谢产生的生物酶，催化茶叶中的淀粉转化为单糖，促进多酚氧化产生茶黄素、茶红素等。使茶汤的颜色由橘黄色变为橘黄色。

　　茶叶的粗青味被消除，所以口感比当年新茶的其他安化黑茶品种更醇厚爽滑，绵软甘甜，有一种“菇花香”或“茯苓香”，这也是茯砖茶名字的由来。砖茶和其他安化黑茶品种一样，具有很强的促进消化、解油腻、疏通肠胃、辅助调节血压、血脂、血糖的功效。

　　没有“金花”的茶砖原则上不是茯砖，但需要注意的是，茯砖“金花”的生长是一种倾向于人为控制的自然花，也就是说，它是在茶叶加工过程中产生的。富砖经过加工投入市场后，随着存放时间的延长，“金花”会逐渐萎缩，颗粒越来越小。几十年后，伏砖茶只能看到几朵“金花”或“金花”

　　“金花”要整齐划一，但不是评价茯砖茶好坏的唯一标准。控制温湿度条件，或者直接接种“冠突花”，会导致“金花”过多，茶叶发酵过度，反而失去了饮茶的本质。

　　其他安化黑茶偶尔会看到“金花”，这是随机行为，在适宜的环境下自然生长。况且其他安化黑茶也不强调“金花”，这对他们来说是可有可无的东西。

　　实际上，安化黑茶是作为“后发酵”茶使用的。不仅有作为益生菌的“金花”，还有酵母菌、白曲霉等。它们是安化黑茶“后发酵”的主要动力源，但肉眼很难看到。安化黑茶有很多保健功效，这些益生菌是不可或缺的！

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