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　　绿茶的5种杀青和干燥方式是,绿茶的5种杀青和干燥方式有哪些

　　加热杀青、热蒸汽杀青、炒青、烘干、晒青五种绿茶杀青干燥方法也是绿茶品质形成的基础。杀青主要分为加热杀青和热蒸汽杀青，杀青后还需要进行干燥处理，分为炒、炒、晒干三种方式。

　　绿茶的制作过程简单概括为采摘、杀青、揉捻、烘干。

　　其中，杀青是指利用高温快速破坏茶叶中的酶活性，阻止多酚类物质的酶促氧化，使鲜叶失去部分水分，使茶叶便于后续制作。杀青过程也是绿茶品质形成的基础。

　　一般来说，固定有三个作用：

　　1.破坏酶的活性，阻止多酚的氧化。

　　2.散发绿草，增加茶叶的香气。

　　3.炒软茶叶，方便后续制作。

　　高温杀青使鲜叶中的水分蒸发。叶部分脱水后，叶质变软，韧性增加，便于后续揉捻成型。

　　灭酶的过程可以分为两种方式：加热和热蒸汽。

　　杀青后的干燥过程可分为炒干、晒干、晒干三种方式。

　　因此，根据杀青方法和干燥工艺的不同，绿茶可分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶四大类。

　　四种绿茶

　　1.炒绿茶

　　是指以炒制(或完全炒制)为主，形成浓郁的高爽香气和醇厚爽口的炒青绿茶风格。其中，龙井是最著名的炒绿茶。

　　2.烘焙绿茶

　　是指以烘烤(或全部烘干)为主的烘干，形成香气清新、味道纯正甘甜的风格。焙炒绿茶的香气不如炒绿茶浓郁。典型的绿茶烘焙有黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁等。

　　3.晒绿茶

　　是指以晒干为主(或全部晒干)，形成香气高、滋味浓、晒味重的晒青绿茶风格。晒青绿茶是云南大叶种中品质最好的，被称为“滇青”。

　　4.清蒸绿茶

　　蒸汽杀青是中国古代沿用至今的一种方法。用蒸汽破坏鲜叶中的酶活性，形成干茶色泽深绿、茶汤青绿、叶底青绿、香气高、口感清爽的“三绿”品质特征。恩施尤鲁产于湖北恩施东南部，是典型的蒸青绿茶。

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