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　　中国的六大茶类是如何区分的呀,中国六大茶类怎么区分

　　中国的六大茶根据茶多酚的制作方法和氧化(发酵)程度分为六大类，即红茶、绿茶、白茶、黑茶、黄茶、乌龙茶。其中，红茶为全发酵，绿茶为未发酵，白茶为微发酵，红茶为后发酵，黄茶为微发酵，乌龙茶为半发酵。

　　中国有很多种茶。据不完全统计，中国的茶叶大概有上千种。这几千种茶，产地不同，品种不同，工艺不同，相互之间也有相通之处。如何进行最基本的鉴定？所以有六类茶。

　　这六种茶分别是：绿茶、黄茶、白茶、绿茶(乌龙茶)、红茶、黑茶。听起来五颜六色，外人以为是按颜色分类。绿茶是绿色的，红茶是红色的.

　　大误会！以色命名茶叶，确实和干茶、茶汤的颜色有一定的关系。比如绿茶冲泡后确实是“汤的绿叶”，红茶的颜色也是红色的.但是六大茶划分的依据不是颜色，而是制作工艺和发酵程度！

　　什么是茶叶的发酵？

　　同样一片叶子，用不同的工艺做出来的就是不同的茶，可以做成红茶、绿茶、黄茶、黑茶。在这个过程中，决定茶叶风味的关键是“发酵”。这种“发酵”和日常生活中的“发酵”一样吗？

　　所谓茶叶的“发酵”，是指茶叶鲜叶中儿茶素的氧化过程，伴随着茶叶中的蛋白质水解成氨基酸和糖苷，产生香气和滋味的变化。

　　决定了茶汤最终的香气和滋味，可以说是制茶过程中最重要的化学反应。

　　每种茶的发酵程度不同，有高有低，有无发酵，有充分发酵，发酵程度成为划分茶类的主要指标。

　　讲究鲜嫩的不发酵茶—绿茶

　　代表：西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、汉中仙毫。

　　注重绿茶的鲜度和嫩度，哈里森的嫩芽往往档次更高。比如超级洞庭碧螺春，一斤干茶需要6 ~ 8万芽，采摘极其细致。

　　茶芽和茶叶中含有大量的氨基酸、咖啡因和多酚类物质，这些物质使得绿茶鲜甜微苦。

　　为了避免发酵，影响绿茶采摘后的风味，会直接杀青，停止茶叶的发酵反应。正因为如此，绿茶的制作会特别注重产地和采摘时间，比如明前茶和雨前茶。

　　中国特有的甜醇轻发酵茶—黄茶

　　代表：君山银针、孟定黄芽

　　黄茶和绿茶在茶的品种上非常相似，但最大的区别是和绿茶相比，多了一道“闷黄”的工序。

　　在变黄的过程中，叶绿素在湿热条件下氧化，形成茶汤和叶底的黄色特征。苦味的多酚被水解或氧化，味道变得香甜醇厚。

　　清甜鲜爽的微发酵茶—白茶

　　代表人物：白毫银针、白牡丹、寿美。

　　白茶的原料比较特殊。选用毛多的大叶茶树，制成的白茶有白毛，芽肥。所以相对于其他茶类，白茶的产地比较单一，主要集中在福建省。

　　白茶的加工只有两道工序：“萎凋”和“烘干”。经过长时间的萎凋，多酚类物质被慢慢氧化，叶绿素逐渐分解，从而形成白茶的灰绿色和灰橄榄色，细小的毛状物显现出来。随着蛋白质枯萎失水，水解酶活性增加，会水解成氨基酸，为白茶提供清新爽口的口感。这一系列的过程造就了白茶甘甜、清新、醇厚的口感。

　　滋味丰富多元的半发酵茶—青茶

　　代表：铁观音、大红袍、冻顶乌龙。

　　绿茶，俗称乌龙茶。其发酵程度介于无发酵和全发酵之间，属于半发酵茶。乌龙茶可以说是六大茶类中最多样化的一种茶。不同的茶树品种、采摘成熟度和制作工艺可以展现出各种花香和果香，风采万千。

　　不同类型的乌龙茶有不同的发酵度，其中白浩乌龙茶的发酵度较高

　　代表：正山人种、滇红、祁门红茶。

　　红茶是一种全发酵茶，它的“红汤红叶”特色是经过“发酵”后形成的。在多酚氧化酶的催化作用下，鲜茶叶中的多酚被氧化形成红色的氧化聚合产物：红茶色素，是形成红茶汤色和底色的关键。

　　茶红素甜醇与大量分解的糖类和氨基酸一起，构成了红茶味道的主体。用一些大叶种的鲜叶制成的红茶，如滇红，含有丰富的多酚类物质，所以味道浓郁浓郁。

　　饮用最广泛的全发酵茶——红茶

　　代表：茯茶、六堡茶

　　红茶是将采摘的茶青直接杀青、揉捻、烘干制成散茶或紧压茶。但在古代，交通不便，也没有现代的保鲜技术。因此，在运输过程中，茶叶与外界环境接触，在空气、温度和微生物的共同作用下，产生了复杂的化学变化。经过漫长的“后发酵”过程，形成了红茶。

　　在现代红茶中，人工堆制发酵代替了漫长的成熟过程，使毛料在短时间内快速发酵形成普洱熟茶。

　　无论是人工渥堆发酵，还是自然陈酿，红茶的后发酵过程使茶汤口感醇厚，这是红茶品质的关键。

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