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　　炒豆香味绿茶,豆香绿茶与清香的区别

　　春天到了，风和日丽。

　　眼看蛰完了，俗话说“蛰完了，茶就出壳了”。在一些温暖的地区，新茶已经上市。很多人迫不及待地想品尝一碗新的绿茶，这将解决问题。流行病阻断了春天。

　　每年新茶上市，备受追捧的是甘龙爱喝的西湖龙井茶。而很多爱好者，都以这款茶是否有“炒豆香”为最高标准。

　　但是，炒豆香是什么味道？龙井茶只有喝炒豆香的时候。真的是这样吗？

　　先抛出结论。

　　炒豆香从来不是西湖龙井最好的味道。

　　大家都错了很久了。

　　陆慈云曾这样描述清代的龙井：“龙井泉从龙口放出，池中之水恬静.当地的茶是由豆花制成的................这种无味的味道，甚至是味道。”

　　055-79000易云：“龙井出茶，豆花香，色清味甜，与其他山不同。”

　　这时候描述的龙井茶，最好的，都是豆花做的。

　　什么是豆花香？

　　不知道你有没有见过农村地里的各种豆类，比如豌豆，扁豆，春天开花。这些豆子的花是豆腐。也就是说，豆香是豆花的一种香味。它尝起来像什么？

　　如果你在农村生活过，曾经折过一朵豌豆花，放在嘴里嚼一嚼，那种鲜甜就是豆花香。

　　那么，为什么现在的人都觉得龙井是豆香呢？

　　首先我们需要问问自己，什么是炒豆味，是什么味？一般来说，茶叶中与豆有关的香气有三种：炒豆香、绿豆香、豆香。豆花的味道，前面说过，这个时候就忽略了。

　　炒豆香和绿豆香，还有炒豆香，最出名。

　　那么这种香味是怎么来的呢？

　　先说炒豆。

　　炒豆味本质上是一种高温味。众所周知，干燥是茶叶的最后一道工序，旨在巩固茶叶的色、香、形，尤其是香气。

　　在70-80的干燥温度下可获得油炸豆香味。也就是说，如果我们在干的时候把温度调高，很容易得到炒豆味。但在高温下，干燥速度快。也就是说，在原料相同的情况下，炒豆香是极其容易获得的，是一种与众不同的香型，所以成为龙井茶的招牌香型，现代很多人都在用。

　　如果说炒豆香还是工艺上的技术手段，那么绿豆香就是工艺缺陷。确切的说，不应该叫绿豆味，应该叫绿豆味。它甚至有一种鱼腥味，这种味道经常在寒冷或绿色中扩散开来。青味留在茶里，干了温度高，想做炒豆味。结果是不伦不类的绿豆味。好一点的是四季豆的味道，差一点的是豆子的味道。某年，我在一次别人请我喝的狮子峰龙井茶中尝到了这种味道。那真的是一种难以接受的味道。

　　说到干燥温度，常按叶温分为低温香、中温香、高温香。

　　高温(70-80)香气为老火香、锅巴香或炒豆香等。

　　中温香气(50-70)为成熟香气，如板栗香气、蜂蜜香气等。

　　低温香(40-50)产生清香味，如兰花香。

　　一般来说，炒绿茶更容易产生炒豆香，烘绿茶更容易产生兰花香。

　　有一次朋友交流时说：“黄山毛峰有豆香你不觉得丢人吗？”

　　这其实是个笑话，但也是事实。

　　黄山正常的毛峰绝不是豆香，甚至不是任何一种与豆有关的香。

　　它的标准香，据当地人说是：都说我们毛峰有兰花香，但我不知道是哪种香，所以我们叫它芒草。

　　蓝翔是一个更文学的艺术表达。它代表了一种看似虚无的细腻感觉，连绵不断，无穷无尽。

　　但是，这种感觉是一种通感。不然就需要知道到底是哪种兰花香，春兰，墨兰还是蝴蝶兰。

　　而且学茶不能止于感觉。知其然，知其所以然。

　　所以我们知道，留兰香其实是低温烘焙的异味。

　　不同地区、不同品种的茶鲜叶，其耐温性不同，自然干燥温度也不同，因此茶叶呈现出不同的层次、寿命和韵味。比如龙井茶有炒豆味不一定不好，但最好的龙井茶不是炒豆味。

　　但是，所有品质好的茶都有一个共同点，那就是一定要有茶的原始香味，而不是刻意提高温度产生的工艺香味。

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