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　　绿茶茶汤的颜色,绿茶汤色为什么绿色

　　绿茶对于喝茶的人来说并不陌生。

　　绿茶的“三绿”是最常用的词之一。什么是“三青”，即干茶青、汤青、叶底青？

　　那么，为什么绿茶的汤色是绿色的呢？让我们来看看：

　　绿茶，未发酵茶，是六种茶之一。

　　它是以不同等级的茶芽和鲜叶为原料，经杀青、揉捻、干燥等工序制成。其干茶色、茶汤色、叶底色以绿色为主。

　　茶汤呈绿色是由于茶叶中所含的色素能溶于水，使茶汤呈现相应的颜色。

　　注意，这里的色素是天然的，是天然物质所含有的，不是人工添加或合成的。

茶叶中的色素，分为水溶性和脂溶性两大类。

　　1、水溶性色素

　　类黄酮、花青素和红茶色素(茶黄素、茶红素等。)，易溶于水，是形成茶汤颜色的主要物质。

　　2、脂溶性色素

　　叶绿素和胡萝卜素是脂溶性色素，不溶于水。它们是形成绿茶颜色和底色的主要物质。

　　此外

　　绿茶有杀青的过程，杀青采取高温措施，释放出叶片中的水分，使鲜叶的内含物发生一定的化学变化，从而形成绿茶的绿色特征。

　　除了“杀青”过程的主要贡献外，茶汤中少量叶绿素分解产物的作用也不容忽视。

绿茶汤色为何绿中泛黄

　　在茶叶品质正常的情况下，绿茶汤呈绿色、黄色，主要是水溶性色素的作用形成的。

　　黄酮类(也称为anthoxanthin)

　　它是一种广泛存在于自然界的黄色色素。茶叶中黄酮醇及其糖苷的含量约占干物质的3%-4%。

　　黄酮类化合物在水中溶解度很大，其水溶液呈绿色和黄色，被认为是绿茶汤色的重要成分。

　　花青素

　　其性质稳定。一般茶叶中的花青素约占干重的0.01%，而紫芽茶中可达0.5%-1.0%。

　　花青素分子结构

　　花青素在酸性条件下呈红色，中性条件下呈紫色，碱性条件下呈蓝色。用紫芽茶青制成的绿茶会呈现出紫色或灰色的汤色，绿色不突出。

　　儿茶素

　　它是茶叶的关键品质成分，对绿茶汤的色泽有着至关重要的影响。

　　绿茶保留了大量的多酚类物质，阻止了儿茶素转化为茶黄素和茶红素，使绿茶保持了清汤绿叶的特性。

　　但儿茶素是亲水性的，容易氧化、聚合、缩合。在空气中能自动氧化成黄褐色物质，在溶液中能被氧化自动缩合成不同程度的缩合物，从水性单宁(茶多酚)到水不溶性单宁。

　　用开水冲泡绿茶时，茶水起初为黄绿色澄清液体；静置过夜后，被空气氧化，变成黄褐色浑浊的溶液，即单宁前体变成缩合单宁。

　　绿茶汤的颜色并不全是绿色，“黄绿色”是我们常见的绿茶汤色；特殊工艺制作的绿茶，可能会呈现黄绿色到淡黄色的汤色，这还是绿茶的正常品质。

　　当绿茶汤色趋于橙、红、深时，说明绿茶品质异常，可能存在加工工艺不当、贮存方法不当或贮存期过长等问题。

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