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白茶和普洱茶的区别在哪里,白茶和普洱茶的区别图片
1.白茶属于白茶，普洱茶属于普洱茶；2.白茶由大白茶、水仙茶、团茶芽叶制成，普洱茶由云南大叶晒青制成；3.白茶自然萎凋，不炒不揉，普洱茶经冷却、杀青、揉捻、干燥、蒸压、烘干；4.白茶汤金黄，普洱生茶黄绿，普洱熟茶红棕色。
白茶和普洱茶的区别：
1.首先两者茶类不同
白茶是单独的一个品类，由政和大白茶树、福安大白茶树等品种制成，而普洱茶一般认为是普洱茶，由云南大叶种制成。
2.两者加工原料不同
政和白茶是优良的三倍体茶树品种，一般采用嫩原料加工，如单芽头(白银针)、一芽一叶或二叶(白牡丹)、一芽二叶或三叶(工美)、无芽首梅等，在原料选择上比较嫩。而普洱茶则截然不同，因为普洱茶在加工过程中采用后发酵技术，要求原料有一定的成熟度，否则很难发酵成功。所以普洱茶的原料通常从一芽到七八叶再到八九叶，甚至梗有小指那么粗。
3.制作工艺不同
白茶制作的要求——自然萎凋，不炒，不揉。
制作白茶的原料要求鲜叶质量高，要求洁白、芽嫩。传统制作白牡丹的工艺要求采摘标准是春茶第一轮嫩梢要采摘一芽二叶，芽二叶长度基本相等，并且要求“三白”，即芽二叶上要布满白毛(或白毛)。下白茶的生茶是在谷雨前采摘的。白茶不炒不揉。虽然只有两个基本工序，即萎凋和烘烤，但工艺并不容易掌握。
室内自然萎凋的品质最好。收获的鲜叶要均匀摊放在水筛上，不能重叠。萎蔫失水到七成干时，“两筛”合二为一，八成或九成干时，“两筛”合二为一。当鲜叶差不多95%湿的时候，当鲜叶差不多95%湿的时候，放入烘焙笼中烘干。这时候我们就把它们叫做白茶“粗茶”。“毛茶”只能通过提炼工艺来完成。通常手工采摘硬茎、黄片、蜡叶、红片、暗片，然后低温烘干，再趁热拼在一起，装箱。
注意：原料采摘标准要求，萎凋程度及判断，失水程度及状态，烘干或烘干。
普洱茶的制作工艺
1.摊放：失去鲜叶中的部分水分。有些香气物质是在流水的过程中形成的，有些大分子酯类水解成小分子可溶性糖。注意细节：萎蔫程度和判断。
2.杀水：用锅煎，杀水。锅的温度在200左右，锅的直径为80 cm，抛叶量为2-3.5 kg。要翻匀，炒透，防止翻叶不均匀，造成生茎叶和烟焦。目前，双锅和勐海1000型滚筒杀青机已逐步推广，对提高工作效率和杀青质量有明显效果。云南大叶种芽叶肥大，含水量高，要注意闷抖结合，杀透杀匀。蒸发部分水分有利于轧成条。当炒好的叶子呈黄绿色时，即可去除叶子表面的水分。趁热揉成泥鳅条或皱纹，堆一夜，排除粗绿气，第二天及时晾干。在加工过程中，粗老枝应随时剔除。注意细节：酶的温度、叶量、时间、失水。
3.揉捻：打破茶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料灵活，嫩叶要短时间轻轻揉搓；老叶又捏了一下，良久。揉到基本成条状。主要用在中小型卷板机上，用手捏也有用。
如果捻度不足，不仅绳子粗而松，茶味也不浓。传统的云南茶叶初制工艺以揉捻为主要环节来提高茶叶品质，一般分为一次揉捻、堆积和二次揉捻三个步骤。较老的原料要趁热揉捻，揉捻后适当堆放，不要晃动，对形成醇厚的口感和橙黄的汤色有很大作用，尤其对消除粗老茶的粗青气有很大作用。一般第一天堆叶子，第二天晒干；晾到四五成干后，在叶子还软的时候，再揉一遍，这样绳子就紧了，颜色也就亮了。
4.晒青：将茶叶薄薄地铺在竹子或水泥打谷场上，在阳光下晒干，中间翻叶2-3次，使水分均匀。雨季很难干燥。为了防止发酸发霉，只能用柴火烘干。应建造一个简易的土壤干燥室，以防止烟味。晒青绿茶的含水量标准是10%，要求晒干。注意细节：揉，堆，晒干至五六成干，再揉，晒干。
5.蒸压：将晒干的茶叶蒸熟，用不同的模具压制。
6.干燥：将含水量控制在可以安全储存的含水量以下。一般要求普洱茶的含水量在10%以下。
四、两者的保健价值不同
不炒不揉的白茶，最大程度保留了自身茶叶的营养成分，是所有茶叶中营养成分流失最少的一种；而白茶因为后期的天然陈方，有着极高的药用价值，包括预防糖尿病、预防夜盲症、治疗儿童麻疹、发烧等。
但是普洱茶已经损失了一部分原有的营养成分(包括茶多酚、维生素、黄酮类等。)在茶叶中进行杀青和揉捻时，再借助堆积发酵产生的胞外酶继续氧化发酵。
在这个持续的氧化期(我们称之为后发酵)，普洱茶只是将茶叶中所含的苦、涩、麻等物质转化为柔和、甘、滑的物质。所以普洱茶只会越陈越香，而不会像白茶一样有药用价值。
当然，两者有一个共同的特点，就是可以长期保存。白茶有“一年茶，三年陈，五年药，七年宝”之说。
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