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　　白茶中的寿眉,寿眉老白茶的香气口感描述

　　白茶的由来

　　六大茶系中的“白茶”，其实是以制作工艺和发酵程度来区分的。绿茶采摘后，晾干或阴干，自然萎凋，晒干或微火焙干，微发酵。这种茶被称为白茶。

　　白茶的加工工艺

　　白茶的加工工艺可分为采摘、萎凋、干燥和保存四个步骤。

　　白茶简单的制作工艺也最大程度的保留了它的茶粉。很多茶叶都有茶叶，但是经过各种工序，难免会脱落。白茶泡好后，仍能布满白毛，根须分明，泡水后晶莹剔透。

　　当然，白浩的使用不仅仅是好看，它的主要成分是氨基酸，能给茶叶带来独特的“香味”，如雨后青草的清新，带来淡淡的甜味。

　　寿眉品质特征

　　寿眉的等级特征：寿眉是最好的白茶，不同的产地、采摘标准、加工工艺决定了不同的工美等级和分类。

　　特级：形繁而肥，叶幼而嫩；灰绿色或深绿色，颜色和谐；汤呈淡橙色，清澈；味道香甜醇厚；底部叶片黄绿色，叶片柔软光亮；

　　一级：外观暴露，张尚叶嫩；颜色深绿，色彩和谐；汤色橙黄清澈；口感微甜醇厚；底叶灰绿色，叶片柔软光亮；

　　级：形状略同心，叶片较厚较老；深绿色或黄绿色，杂色；汤呈暗黄色或淡红色；味道浓郁醇厚；底部叶片深绿色，有红色斑块，叶片坚硬厚实；

　　三级：形细，叶稀，叶厚老；黄绿色，无聊的花；汤是暗黄色的，近乎红色；味道浓或者平淡；底叶暗红色，叶厚老；

　　白茶的分类及特点

　　顶级白银针都是嫩叶，香味自然流露，其次是一芽一叶或一芽两叶的白牡丹，再次是以叶为主的寿眉。

　　寿眉，又称工美，是由茶芽和茶叶制成的白茶，是一种有性群的蔬菜茶。寿眉叶略肥嫩，芽叶分枝均匀，无老梗，叶卷如眉，香味纯正。

　　其中以茶芽叶制作的生茶称为“小白”，与福鼎大白茶、政和大白茶的茶芽叶制作的“大白”生茶不同。茶芽用来做白银针，后来用白针和白牡丹，白的用来做工美。

　　寿眉主要产于福建省政和县、简阳市、松溪县、福鼎市、宁德市，占白茶总产量的一半以上。制作工美的原料采摘标准是一芽二叶到一芽二叶或三叶。要求含有嫩芽和壮芽。初级精炼过程与白牡丹的基本相同。

　　寿眉适合用什么紫砂壶冲泡？

　　茶壶特别适合冲泡老寿眉。岁月沉淀的老白茶，不怕紫砂壶闷泡，但也要齐心协力，控制好泡的时间。

　　用茶壶冲泡老寿眉时，要注意以下几点：

　　第一点：尽量选择壶身比较高，体积比较大的茶壶。太小的话可能会闷死白茶。可以选择200ml左右的黄金比例茶壶。

　　第二点：先用开水冲一下茶壶。表面和内部都要冲洗，去除异味，以免影响茶味。

　　第三点：掌握好茶的量和泡的时间。茶叶的量要多一些，至少是茶壶容积的一半，冲泡的时间要长一些(相对于用盖碗冲泡的方法)。记得用开水冲泡(95-100度)。

　　第四点：醒茶一两次，也就是说前两次茶要倒掉，一是冲掉茶壶的味道，二是醒老白茶的香气，两泡后老白茶的香气更浓，内部物质溢出。

　　第五：喝完白茶，记得及时清理茶渣，保持茶壶干净。

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