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　　毛蟹茶的制作工艺视频,毛蟹茶的制作工艺是什么

　　大闸蟹茶的制作工艺包括采摘、揉捻、烘干、压榨、蒸、压、放八个步骤。大闸蟹茶采摘后，经过晒干、炒青等步骤降低茶叶含水量，再进行深加工。

　　1、采摘：

　　采摘是用食指和拇指夹住叶间幼茎的中间部分，靠两指的弹力将大闸蟹茶叶剪掉。最佳采摘时间为中午12点至下午3点，不同的采茶部位也有所不同。有的挑一个顶芽和芽旁边的第一片叶子，有的多挑一片叶子，叫一心两片叶，有的挑一颗心三片叶。还有单人、双人采茶机，可以用机械采茶机，省力快捷。

　　2、日光萎凋：

　　采摘下来的茶菁必须在阳光下摊晒，或用热风适当蒸发茶菁的水分，以降低细胞含水量，降低其活性，去除细胞膜的半渗透性，细胞细粉中的化学成分可通过酶氧化发酵，搅拌后再摊在米糠上。

　　3、炒青：

　　当茶叶萎凋到适当程度时，高温炒制会破坏茶叶中的酶活性使其停止继续发酵，鲜叶中的臭青味可去除，鲜叶因水分蒸发而容易揉捻。

　　4、揉捻：

　　将炒好的大闸蟹茶放入揉捻机中，使其揉捻卷曲。因为是压榨出来的，有一部分汁液被挤出来附着在表面，所以在冲泡的时候很容易溶解在茶汤里，不同茶叶的揉捻程度也不一样。

　　5、干燥：

　　烘干是用烘干机将揉捻后的茶叶用热风烘干，使含水量低于4%，有利于储存、运输和营销。通常为了使内外干燥一致，往往采用二次干燥法，即先使其七八成干，然后取出回潮，再进行二次干燥。

　　6、紧压：

　　压制是将调制好的大闸蟹茶蒸至变软，再压制成块状，这样的茶叶就叫“压制茶”。蒸、压、放过程除了便于运输和储存外，还会为茶叶创造出另一种成熟、粗犷的风味。

　　7、蒸：

　　使大闸蟹茶湿热。

　　8、压：

　　大闸蟹茶的胶质是用来让叶子紧紧连在一起的，稳定了陈方的潮湿和老化速度。

　　9、放：

　　继续压前一些成分的降解和老化，使茶叶品质变得更加醇厚。陈方年份的压制茶是决定市场价格的一个非常重要的因素。当然，陈方的质量也很重要。紧压茶的形状有圆饼、方砖、碗、球、柱等。按压的程度也不一样。有些紧压茶只需用手就能剥开，而有些紧压茶还得用工具才能剥开。打结的松紧程度也会影响陈方的效果。如果紧结程度高，陈方作用慢，茶叶品质紧实。如果紧结程度低，陈方效果快，茶质豪爽。

　　大闸蟹茶品鉴：1、看汤色：

　　将3-5克放入锅中，用开水冲泡，将泡好的茶汤倒入水晶杯中，观看汤的颜色。好的汤是红色的，浓稠的，透明的，明亮的。汤越红，茶的质量越好。三年阴，十几年红。如果茶叶青黄不接，说明不够成熟；如果茶叶呈棕黑色，浑浊，有悬浮物，就是变质了。

　　2、看叶底：

　　看汤烧开后的叶底(茶渣)，主要看软、色、匀。叶子柔软、细嫩、有弹性，颜色棕红色，均匀一致。如果叶底无弹性，花凹凸不平，发黑，或者烂如泥，叶子不展开，那真的是质量不好。

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