红茶的芳香物质有哪些种类,红茶的芳香物质有哪些特征

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　　苯甲醇：微弱的苹果香味，是发酵红茶的显著香气。

　　苯：有特殊的玫瑰香气，含量随嫩度增加。

　　叶醇：具有玫瑰香气，是红茶的特殊物质之一。

　　一般：有很浓的柠檬味，主要存在于红茶中。

　　茶螺酮：有水果和干果香气，存在于成品红茶中。

　　苯乙酸苯甲酯：具有蜂蜜的香气，是红茶蜂蜜香味的来源。

　　丙醇：一种有水仙般香味的物质。

红茶中芳香物质种类

　　红茶中芳香物质的种类，也称为“挥发性香气成分”，是茶叶中挥发性物质的总称。

　　茶叶的化学成分总量中，芳香物质很少，一般鲜叶为0.6%，炒青绿茶为0.005%~0.02%，红茶为0.01~0.03%。

　　芳香物质含量虽少，但种类却十分复杂。

　　据分析，茶叶通常含有300多种香气化合物。鲜叶中有50种左右的香气化合物；红茶中的香气化合物多达300种。

　　茶叶香气物质的主要成分有醇、酚、醛、酮、酸、内酯、含氮化合物、含硫化合物、烃类、氧化物等。

　　鲜叶中的芳香物质主要是醇类化合物。绿叶醇沸点低有强烈的青草气，芳樟醇、苯乙醇等沸点高。具有清香和花香的特点。

　　红茶的香气成分主要是醇类、醛类、酮类、酯类等香气化合物，在红茶加工过程中大多被氧化。

　　1.苯甲醇：有淡淡的苹果香味。它存在于鲜叶和各类茶叶中，揉捻发酵的过程会促进其大量形成。

　　2.苯乙醇：具有特殊的玫瑰香气，含量随着嫩度的增加而增加。

　　3.苯丙醇：有水仙般的香味。

　　4.芳樟醇：又名芳樟醇，具有百合或木兰的香气，是茶叶中含量较高的香气物质之一。

　　5、香叶醇：具有玫瑰香气。茶叶中含量较高的香气物质之一，含量随着嫩度的增加而增加。也和茶叶品种有关。中小叶种的含量高于大叶种，也是祁宏玫瑰香气的特殊物质之一。春茶含量最高，夏茶含量最低。

　　6.橙花醛：有强烈的柠檬香味，主要存在于红茶中。

　　7.茶螺酮：有水果和干果香气，存在于成品茶中。

　　8.乙酸香叶酯和乙酸橙花酯：无色液体，有玫瑰香味。

　　9.香草乙酸酯和乙酸芳樟酯：无色液体，有柠檬香味。

　　10.苯乙酸苯甲酯：有蜂蜜的香气。

　　毫香型：有毫香的鲜叶，多为单芽或一芽一叶，做干茶有正常的金毛露，冲泡时有典型的毫香。

　　嫩型：鲜叶鲜嫩，一芽二叶先露。精致，细腻，清新，令人赏心悦目，带有玉米般的香气。

　　花香：采摘一芽两片叶制成红茶，茶叶散发出各种类似花的香味。常见的香型有兰花香、栀子花香、金银花香、兰花香等。

　　香味：香味纯正、柔和、持久。香味虽然不高，但是散发的很慢，给人一种愉悦的感觉。是新采摘的红茶的香气。

　　水果味：茶叶散发出各种类似水果的香味。如桂圆、桃子、雪梨等。红茶常带桂圆香味如正山人种。

　　甜味：包括甜味、甜花香、枣味、桂圆干味、蜂蜜味等。叶子的鲜嫩度大约是一芽二叶或三叶。正常适时泡茶的功夫红茶，就有这种典型的香气。

　　火香型：鲜叶较老，含茶梗较多，且干燥，火温高，制作时充满糖焦糖化。香型有年糕香、高火香、老火香、锅巴香。

　　松香型：用松柏、枫球、黄藤等熏制的茶叶。在制作过程中，它受到正山民族(传统工艺)的影响。

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