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　　手工绿茶的制作方法视频,手工绿茶的制作方法和步骤

　　一、采收鲜叶(主要是幼嫩原料)，然后筛选去除杂叶、茶梗等；2.将鲜叶摊放2~5cm厚，摊放2~6小时；3.手炒茶青，将叶温升至80，保持2~4分钟；4.绿茶的干燥，如炒制、烘干、晒干等。干燥后，绿茶就制成了。

　　手工绿茶的制作步骤和方法

　　1.采摘新鲜的叶子

　　小叶茶树幼嫩原料为主采摘，采摘标准为一芽一叶先展开为一芽二叶。

　　采茶时，太老的叶子不能采，太小的叶子也不能采。一般一芽一叶为顶级茶，一芽二叶为常见采摘标准。

　　要求芽、叶完整、新鲜、均匀、无病虫害、无机械损伤。

　　2.展开新鲜的叶子

　　鲜叶收获后，要及时摊平。可以使用室内自然铺展。摊铺厚度为2-5厘米，时间为2-6小时。含水量在70-72%时，以叶片颜色变深，茶香先出现为宜。

　　3.谋杀

　　高温失活，先高后低。

　　所谓锅内人工炒制后的高温杀青，是指短时间内将叶温升至80(锅温250-300)，并保持2-4分钟，使鲜叶中的酶活性完全破坏，散发出青草味，发展出茶香。

　　杀青后期可适当降低温度，防止芽尖和叶缘变黄，进一步杀灭彻底，蒸发水分至适当程度。

　　4.缠绕的

　　手动揉捻：手动揉捻适用于少量绿茶和一些名优绿茶的揉捻。在辊道上进行手工轧制，在辊道上安装轧带。

　　揉捻时，用一只手或双手将茶叶握在手心，在揉捻的长条上向前推，使茶球在手心翻转，中间碎数次，使加工后的茶叶不结块，成型均匀。

　　绿茶一般揉一次，嫩叶一般揉20-25分钟，老叶在重压下揉很长时间，分块过筛，分几次揉，但总时间一般不超过50分钟。

　　高档茶的成条率在85%以上，细胞破碎率在45%以上。高档绿茶的成条率在60%以上，细胞破碎率在65%以上，为揉捻完成的标志。

　　干燥

　　它是干绿茶初加工的最后一道工序，也是发展和固定茶叶品质的重要工序。

　　干燥的目的有三：一是进一步蒸发水分，使茶叶充分干燥，便于储存。二是促进茶叶中物质的进一步转化，发展茶香，提升口感。第三，在拧成条的基础上，进步，收紧条。

　　目前常用的方法有炒、晒、青几种。

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