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　　铁观音属于哪种茶,铁观音是哪一类茶

　　铁观音属于乌龙茶系列。乌龙茶，又称绿茶，是六大茶类之一。铁观音茶采用半发酵工艺制作，其茶性温和，口感清新。其生产工艺包括采摘青、摊青、晒青、凉青、制青、炒青、揉捻、初耕、复耕、揉捻、解块、复晒、摊凉、摘梗、包装等工序。

　　铁观音不是绿茶，是青茶

　　茶叶分为绿茶、黄茶、白茶、绿茶、红茶、黑茶六大类。绿茶又称乌龙茶，属于半发酵，性质温和。有些爱茶的人第一次喝铁观音，往往会误认为是绿茶，其实是错误的。

　　我们都知道六种茶是根据茶叶的发酵程度来区分的。绿茶基本上没有经过发酵，保持了原有的天然风味，所以清新爽口。传统铁观音发酵度一般在40%左右，属于绿茶。

　　那么为什么品尝铁观音会产生品尝绿茶的“错觉”呢？这是铁观音的“多变性”造成的。

　　铁观音分为香型、香型、陈年型三种。这种独特多变的口感差异，是在制茶过程中发酵程度不同而形成的。

　　如何看待铁观音的春水秋香：

　　铁观音一般一年四季都有收获，即：春茶，从谷雨到长夏收获；在夏季，茶叶在夏至和酷暑之间收获；夏茶采自立秋至初夏；秋分和寒露之间收获秋茶。

　　铁观音的“春水秋香”是指春茶韵味悠长，茶汤淡雅含蓄；秋天茶的香气高，茶汤豪放，艳丽。

　　由于夏季和夏季采茶期间气候和温度较高，新茶内质中多酚类物质所占比例较大，故滋味淡涩，香气略粗老，品质不佳。

　　春季气候温和，水分充足，温度适宜，鲜茶叶内含物质丰富，所以春茶茶叶的冲泡内含物质丰富，滋味醇厚鲜爽。

　　秋季日照时间较长，有利于茶树生长；昼夜温差大也有利于鲜茶叶中芳香物质比例的增加，所以冲泡秋茶可以获得较高的香气。

　　那么《春水秋香》哪个更好呢？其实这个是根据个人喜好决定的。喜欢茶的悠扬清香，泡一壶秋茶，满屋飘香；而如果你喜欢口感好的茶汤，那就尝一口春茶，唇齿留香。“没有上品的茶，味道珍贵。”春茶好还是秋茶好，茶友需要多品品，根据自己的喜好选择适合自己的茶。

　　铁观音茶的由来故事：

　　唐末宋初，安溪司马以东圣泉岩安昌源住着一个叫裴(俗名)的和尚。他自己泡茶，并传授给村民，村民们称茶为圣树。元丰六年(1083)，安溪大旱，请普祖师祈雨验果。村民留在清水岩，他建庙修路造福村民。听说了圣茶的功效，他不远千里来到圣泉岩，向村民请教如何种植和制茶，并移植了圣树。

　　有一天，普祖师(清水祖师)沐浴更衣香火后去圣树采茶，发现一只美丽的凤凰正在品尝红芽，不久又有一只山羌(俗称小黄鹿)来吃茶。看到这里，他非常感叹：“天地造化，真是圣树。”祖师清水回寺泡茶，用圣泉泡茶。他想：神鸟神兽僧共圣茶，天也圣。从此，天盛茶就成了他给村民治病的圣方。

　　清水爷爷还把自己的种植和制茶方法传授给村民。燕山脚下，一位退休的狩猎将军“乌龙”，因为上山采茶时无意发明了摇茶技术和发酵技术，使得天生茶香气更加饱满，口感更加香甜。人们向他学习。将来，用这种方法制作的茶将会是c

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