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　　普洱茶的制作过程极其复杂，总共有10道工序。

　　1.日光萎凋：即太阳萎凋，即刚刚采摘下来的茶叶在太阳下晒到一定程度。到了现代，一些地方也出现了热风枯萎的情况。

　　2.摊凉：鲜叶中的部分水分流失，在流水过程中形成一些香气物质。

　　3.杀青：普洱茶的原料是云南大叶种晒青绿茶，含水量高。所以经常用炒制来灭酶，必须和焖、摇结合起来，才能使茶叶失水均匀，高温下快速灭酶活，阻止多酚氧化。蒸发一部分水分，有利于卷成条状。

　　4.揉捻：打破茶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料灵活，嫩叶要短时间轻轻揉搓；老叶又捏了一下，良久。揉成条状。

　　5.晒青：揉捻后的茶叶在阳光下自然干燥，最大限度地保留了茶叶中的有机质和活性物质。

　　6.蒸压：将晒干的茶叶蒸熟，在不同的模具中压制成型。

　　7.干燥：含水量应控制在可安全储存的含水量以下。一般普洱茶的含水量要在10%以下。

　　8.渥堆：是普洱茶熟茶的发酵过程，也是决定熟茶品质的关键点。是指将晒干的绿茶堆到一定高度(一般70cm左右)再洒水，盖上麻布，促进茶叶的酶作用，使其在湿热作用下发酵40-50天左右。茶叶转化到一定程度后，摊开晾干。堆积发酵后，随着堆积发酵的不同，茶叶颜色由绿色变为黄色、栗红色和栗黑色。

　　9.风干：待堆酵达到中等程度后，在室内铺上凉席风干，使堆酵后的茶叶散发水分，自然风干。

　　10.筛选：茶叶经堆酵、烘干后，先进行松散，再通过筛选、风选、采摘等方法，将细片、碎沫吊起，老梗采摘分级，制成普洱散茶。普洱散茶分粗细、大小、长短后，可根据商品茶的颜色进行调配加工，制成普洱圆茶、砖茶、沱茶等紧压茶。

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