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新会陈皮的功效,陈年新会陈皮的功效
[每日农经]老家味道(2)越陈越贵的新会陈皮(20140121)
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记者：带着栏目交给我的任务，我来到了广东省江门市新会区。待会儿随机采访一下，看看当地人对新会陈皮的看法。
记者：你觉得你家乡最有特色的特产是什么？
江门新会区消费者1:新会陈皮。
消费者：新会陈皮。
消费者：陈皮。
消费者：陈皮。
消费者：陈皮。
记者：陈皮在你心目中的地位是怎样的？
6:消费者是一辈子不可或缺的。
7:消费者有一种特殊的感觉。
消费者：炒菜是一种调料，泡茶是一种。
9:消费者通常在汤和炖肉中加入少许陈皮。
新会位于珠江三角洲中部的西江和潭江交汇处。它不仅是广东省的历史文化名，也是130多万海外侨胞的祖居地。它是中国著名的侨乡。
记者：我年轻的时候离开了家，但是家乡的声音没有变。有一个老华侨有了新会员。他叫冯乃馨。他在国外生活了30多年，2013年底回国定居。那么他和陈皮之间有什么样的情节呢？
华侨冯乃新：尝尝这种陈皮茶，刚泡的。
记者：真的吗？谢谢冯老。味道太浓了。我不习惯。对了，冯老，你老了怎么会想到回来定居？
冯：落叶归根，思念祖国，思念家乡，思念陈皮。
记者：你觉得陈皮是什么味道？
冯：陈皮清香浓郁，是家乡的味道。
陈皮是柑橘的干皮。味甘、苦，但有柑橘的清香，有理气健胃、化痰止咳的功效。对于冯乃馨来说，他喜欢喝陈皮茶，自己做陈皮和绿豆沙。
记者：冯老，你瓷瓶里装的是什么？
冯：这个瓷瓶里装的是陈皮，我保存了三十多年，是从国外带回来的。
记者：从国外带回来的？
冯：是的。记者：真香。
冯：30多年前我母亲把它送到国外给我，现在我把它带回了中国。
记者：你一直不舍得吃？
冯：我不愿意吃。
12月，冯乃馨回国定居，茶橙由黄绿色变成橙红色，空气中弥漫着浓郁的香味。新会人引以为豪的橘子皮，就是从这些饱满的果实中来的。每年的这个时候，李丽华和刘群都忙着帮助这对夫妇。他们必须在冬至前摘完所有这些水果。
记者：为什么要在冬至前采摘完？
农民李丽华：对水果好一点，因为冬至后会下雨，水果会掉到地上。
柑橘，原本是很普通的东西，很多地方都有种植。可能是水土的原因吧。新会柑的果皮有其独特的品质。055-79000记载：“皮纹厚，黄厚，内有多片白膜，其味甘甜.今日广中(新会)新人胜。”
记者：不知道你有没有注意到，这个剥皮是很讲究的。我觉得我姐把这个橘子从上到下平均分成了三瓣。形状很美，像花瓣。
这种刀法被当地人称为“正三刀”。这种刀法分离出来的三瓣橙大小呈椭圆形，据说做成陈皮后更好卖。在当地，提取的纸浆大部分被丢弃，深加工工作正在规划中。
闲暇时，李丽华和刘喜欢坐在茫茫银白旁，笑着欣赏眼前的茫茫银白。在他们眼里，这种银白色是希望，是丰收。
记者：这一块回收了多少鲜果？
女：两万斤鲜果。
记者：太阳下有几层皮？
女：900斤干皮。
记者：晒干后可以马上卖吗？
女：对，150-160一斤。
记者：像这个季节能晒几次橘子？
女：大概十次。
在太阳下暴晒一周左右，曾经嫩滑饱满的橘皮在冬天慢慢干枯，一点一点干枯卷曲。
李立华夫妇开始捡拾这些干皮，一部分卖掉，一部分储存在麻袋里过几年再卖。据说只有存放三年以上的陈皮才能称为陈皮。
男：我从1983年开始种植。以前种小树，20多亩，现在大面积种，80亩。我以前种这种水果没赚到钱。
记者：哦，现在赚钱了？记者：今年能赚多少钱？
男：不算成本我一年能赚40到50万。
记者：你觉得累吗？
男：我一定是累了。
女：很累。
男：你厌倦了24小时在这里值班吗？有苦就有甜，没有苦就没有甜，不是吗？
在李丽华和，陈皮阿四的老板陈早就准备好了充足的货源。那里，陈的家人是在祖父的叔叔那里从事陈皮生意的。在新会，像他这样靠陈皮为生的家庭还有很多。
广东省江门市陈皮加工企业负责人陈伯忠：我8岁的时候和陈皮睡一个房间，在这种环境下长大。对我来说，做陈皮不仅是谋生的工具，更是我对它的感情。
可以说，陈是吃着陈皮，整天呼吸着陈皮的味道长大的，陈皮的味道已经渗透到了他身体的每一个细胞里。
陈伯仲：对我来说[www.nczfJ.com/]，家乡的味道就是陈皮的味道，和人的味道一样。它的衰老过程就像我们人的成长过程一样，需要时间的积累，需要岁月的磨练，才能体现自身的价值。
陈皮就像酒，越喝越香。经过长时间的搁置，鲜桔皮中挥发油的含量大大降低，黄酮类化合物相对增加，营养成分也有所增加，使其药用价值得到很好的体现。
记者：哎，你看，我面前有八种陈皮。如果我能从外表分辨出他们，那就很难分辨出他们的年龄了。你能给我一个窍门告诉他们吗？
陈伯仲：先看它的颜色。年龄越短，灰白色橘皮。颜色越长，橘皮颜色越深，甚至发黑。看，外表是一样的。
记者：外表面的梗很明显。
陈：第二，我们需要闻它。
记者：这是淡淡的香味，这是陈香的味道。
陈：对，就是香和香的区别。第三是摸它的手感。由于富含糖分、水分和油脂，短年陈皮摸起来很软。这并不难。陈年的陈皮已经蒸发了糖分、油脂和水分，所以摸起来很硬。
为了防潮防潮，一般五年以内的陈皮每年至少要晒一次。既然性质比较稳定，就不用晒了。放在密封性更好的玻璃瓶或瓷罐里。年代决定了陈皮的等级，自然决定了陈皮的价格。存放时间越长，越贵。
记者：喝陈皮20年，非常难得。我知道你的家族世代经商。你觉得你和父母的生意有什么变化？
陈伯仲：他主要以单一的陈皮为主。我现在多样化连载一下。有陈皮茶，陈皮蜜饯，是凉性水果，还有陈皮酒，陈皮酱，陈皮饼等等。
记者：挺丰富的，分几类。
陈伯中：看，这是我们的新产品。
记者：这不是罗汉果吗？
陈伯仲：不是，这是我们新出的柑普茶。
原来所谓的柑普茶是以新会柑皮和普洱茶为原料制成的，而这个茶容器当然是柑皮。那么是怎么做出来的呢？
记者：啊，这个制作真有意思。这个橘子里的肉拿出来以后，你看，就像一个小碗。嘿，这个小盖子还在。看，盖起来又是一个完整的橘子。你认为下一步是什么？
下一步，当然是把普洱茶放进碗状的橘皮里。当你把普洱茶塞进去的时候，要保持紧而不要太用力，否则橘子皮很容易碎。
广东江门市新会区一家陈皮店负责人林宇航：黄啸，请你喝一杯我们新会特有的蒲甘茶。
记者：让我尝一尝。嗯，味道挺特别的，因为有普洱的香，还有茎皮的甜。
首先，陈皮是一种古老的中药，可以入药，可以泡茶，但这并不妨碍厨师们用它来做菜，煲汤，甚至做甜品。在新会，陈皮菜已经成为很多酒店的特色菜。
广东江门市新会区某酒店负责人李：从小在农村长大，父母都是种橘子的，所以对陈皮特别有感情。
陈皮鸭是李饭店的特色菜。小时候我妈做的这道菜很好吃，经常让他流口水。腊鸭的制作工艺复杂。先把鸭子抹上酱油，腌制一段时间，然后放油里炸。炸好的鸭子要加各种配料和调味品。陈皮一般都在五年以上，这就决定了这道菜的独特风味。将汤汁加入盘中，回锅蒸两小时。经过长时间的高温，陈皮已经不见了，但是陈皮的香味已经完全渗透到鸭肉的每一个细胞里。
记者：这个陈皮鸭很好吃。味道怎么样？让我试试。嗯，很好吃。口感酥脆绵软，味道香甜。可以说，在这道菜里，陈皮起着举足轻重的出租作用。
在李的酒店里，还有一种甜点也很有特色，那就是淡黄色的陈皮卷。这种小吃非常精致。先把陈皮切成细丝，再换成小块。将这些陈皮丁儿倒入拌有白糖的菱角粉中，搅拌均匀，然后倒在蒸盘上蒸一分钟左右，再取皮卷成长条，切成段。
记者：怎么样？
消费者：很好，很新鲜的柑橘味。
1.我喜欢陈皮的味道，因为那是我家乡的味道。
这些是用陈皮调味的，
3:我每天都要吃陈皮。如果我不吃它，我会感到不舒服。
这家酒店的陈皮菜里就一只陈皮鸭，如今已经发展到二三十种。经营一家酒店无疑是很辛苦的，时间似乎在陈皮的香味中过得很快。现在，经过几年的努力，觉得颇有收获。
李耕：陈皮占我营业额的20%-30%，陈皮的味道是苦中带甜的味道。
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