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　　新会陈皮制作工艺流程图,新会陈皮制作方法

　　这里的陈皮是指正宗的新会陈皮。它不仅对橘皮的原料十分考究，而且必须来自新会的茶橙，需要按照传统工艺制作。下面，小妮将详细介绍新会陈皮的制作过程。

　　一、采果

　　精挑细选，从源头控制质量。

　　陈皮制作的第一步就是摘果，优质的原料也是保证陈皮品质的基础。皮质越好，内涵物质越丰富，后期衰老效果越好。

　　二、开皮

　　橘子皮的完整性要严格保证。

　　水果采摘洗净后，接下来的制作工序就是——剥皮，顾名思义就是把柑橘类水果的皮拿出来。在新会传统工艺中，剥皮的工艺要求一般是采用三刀两对称的方法。同时严格要求在剥皮过程中不能破坏橘子皮的完整性。

　　采用新会传统的三刀或两刀剥皮方式，剥出的橘子皮均匀对称，表面卷曲面积大，便于在后期的剥皮烘干过程中尽可能保持橘子皮的完整性。

　　三、晾晒

　　水分蒸发，有效保留养分

　　去皮后，要将果皮放在阴凉通风处晾干4-5小时，使果皮中的水分慢慢蒸发，果皮中的营养成分得到有效保留。

　　新鲜陈皮含有丰富的柠檬烯、氨基酸、黄酮类化合物和多种维生素，是陈皮后期衰老的物质基础，阴干晾干的过程可以最大限度的保留这些有效成分。

　　如果你在这个过程中急于求成，长期暴晒或者晾晒会造成营养成分的流失。针对这种情况，要综合考虑太阳曝晒量、橘皮厚度、地面温度等因素，控制好每次的晾晒时间。

　　橘皮中的水分蒸发后，要及时翻皮，把橘皮变成一片，也就是我们常见的陈皮的样子。

　　四、晒制

　　追求纯天然阳光。

　　去皮后，基本成型的橘皮要在自然阳光下晒干，使水分进一步蒸发，达到干燥的目的。

　　新会陈皮在干燥过程中不需要干燥，更不需要除湿设备，只需要自然干燥和自然陈化。天然陈皮可以更好的接受阳光，同时也不会破坏陈皮本身的有效成分，有利于其后期老化。

　　五、仓储

　　是陈皮陈化的核心技术。

　　陈皮基本上可以称之为“半成品陈皮”，但缺少的是——的最后一步陈酿。新会陈皮的国家标准中，必须经过一定的加工工艺制成，在适当的条件下存放三年以上，才能称为陈皮。

　　所以在这最后一步中，会涉及到陈皮陈化的核心技术，——入库。过去传统的储存方式是用麻袋包装。经过研究，巩俐食品公司发现储存在麻袋里的陈皮透气性稍差。

　　六、翻晒

　　后期维护不容忽视。

　　陈皮做出来之后，还是离不开后期的储存，这也是陈年陈皮的基础。在后期的储存过程中，根据陈皮的储存情况，要定期对陈皮进行清洗、晾晒和烟熏。

　　晒的作用不仅仅是让陈皮在陈酿过程中保持原样，还能有效防止虫蛀、霉变等现象。每年晒太阳的最佳时间是5-6月或11-12月，每次晒2小时左右。

　　然而，扫浆是一项巨大的工作量。需要将陈皮全部重新盘上，人工用刷子轻轻将陈皮上的果肉扫掉，达到去除杂质，重新检验质量的目的。

　　其实陈皮的制作过程并不复杂，但是如何控制好每一个细节，食品的卫生安全，才是巩俐食品首要考虑的问题。经过摘果、去皮、烘干、去皮、烘干、储存、晒、扫等一系列工序，只有用心呵护每一片陈皮，才能

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