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　　新会陈皮怎么取皮,如何挑选新会陈皮?记住这十点就没错!

　　新会家家户户都有陈皮，

　　最常见是，陈皮和各种材料混合在一起煮汤，

　　有些家庭甚至隔一段时间做一次，

　　你家是这样的吗？

　　有人习惯洗陈皮的表面，

　　直接上锅；还有人用清水浸泡陈皮，

　　用刀刮去表面的白囊，重新煮熟。

　　左图留白，右图留白。

　　01.陈皮去白

　　煮之前先把陈皮泡一下，然后刮掉表面的白囊。这种处理方法俗称“剥陈皮”。那么这个白囊去掉的是什么呢？

　　其实这样一层白色的胶囊，就是新会陈皮中的“橘白”和“橘网”。

　　除了橙白色，白色的胶囊上还有一点橙色。

　　橙色：果皮和果肉之间的黄白色海绵状薄层，内表面有少量橙色。光龄陈皮的白胶囊会有苦味，10年以上陈皮的白胶囊在陈化成会有浅棕色，但不会有苦味。具有和胃除湿、健脾消食的功效。

　　10岁以上的陈皮白胶囊陈化成浅棕色。

　　橘络：又名橘丝筋，是芸香科橙子的果皮中的筋。橘子表面有一层橘皮，也有一层橘皮。整个橙网被称为凤味橙网，而破碎的橙网被称为近似橙网。它们大多是黄白色，而陈九则变成棕色。

　　据《本草纲目拾遗》记载，“有通经活络、行气、胀脉、排痰积于皮肤内膜外、活血化淤之功效。”柑橘络脉保留了陈皮的功效，有理气化痰的作用。用于咳嗽痰多，胸胁胀痛。与人相比，古人用柑橘络脉穿过人体内膜，排出皮下的痰液；而且借助柑橘络脉，可以通络祛络，通经络治疗胸痛。

　　02.此做法早有历史记载

　　宋代宋徽宗编纂的一部大地方志178卷《圣济总录》记载：“陈皮(泡汤、增白、焙制)1分，人参1分，甘草(焙制)半分”。药方中明确写明了“美白”二字，可见这种做法在宋代就已经出现。

　　民间也有陈皮变白的说法。长辈认为刮陈皮白囊既能去苦味，又能祛湿。真的是这样吗？

　　03.留白专于脾胃

　　对于陈皮的“美白”“留白”作用，《药性赋》中记载“陈皮辛、苦、平、无毒。可升可降，阳中之阴也。有两种用途：留白者填胃中，留白者除痰泄气”。简单解释就是陈皮能入肺胃。空格可以治疗脾胃。

　　美白有祛痰止咳的作用，可以缓解肺部疾病。化痰止咳，宣肺止咳，理气健脾，和胃祛湿，健脾消食。

　　可见陈皮的“美白”和“保白”各有各的作用。决定“去”还是“留”，主要看你吃的方式，淋湿的说法是没有根据的。

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