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　　湄潭翠芽的制作工艺研究,湄潭翠芽的制作工艺流程图

　　炒湄潭崔涯的主要工艺分为杀青、摊凉、复炒、摊凉、热锅五道工序。炒作方式有十几种，可以根据鲜叶和含水量高灵活变化。工艺精湛，既吸收了西湖龙井茶的炒制方法，又有自己的独特之处。

　　采摘标准

　　湄潭崔涯在清明前后开采，明朝以前的茶叶品质最好。以手工采摘为主，主要有头采摘、叶采摘、鱼叶采摘。收获的芽和叶必须分等级摊放在通风阴凉的地方，每平方米摊放厚度1-1.2kg，失水8%左右。一般持续3-5个小时。

　　杀青标准

　　将锅加热至105-125，放入200-300克展开的叶子。1级和2级绿片的灭活过程持续10-11分钟，2-3级绿片持续16-17分钟。固定方法：摇动并做手势，直到叶子变软。把锅的温度降到70左右，用“拿、拿、摇、拉、伸”的手势，边拉边拉直，把摇、拿、伸的手法结合起来。将芽叶由轻到重拉直、展平、收紧。当杀青叶含水量达到60%左右，茶香显露，茶条平整，即可上壶。绿叶铺在双层白纸底部的簸箕里降温散热，使水分重新分布均匀，便于二次油炸。静置大约50分钟。

　　二炒标准

　　将锅加热至60-70，放入300-400克，冷却。第二种煎法：一、抓、摇、伸手势。当茶叶变软，感觉热的时候，换成拉、带、伸、推、磨。最后，推、磨、压平茶叶。锅里有沙沙声时，拿出来晾凉。大概需要15-20分钟。30-40分钟后，冷却回潮，用风选扇去除轻的碎片，用6孔筛切碎的碎片。

　　辉锅标准

　　温度在50左右时，加入250-300克二次翻炒，摊叶冷却。烧壶法：先用抓、摇的手势，再用拉、推、磨、压的手势，把茶叶贴在壶壁上，来回揉搓，尽量把茶叶打磨平整。在茶叶快干的时候，动作要轻，轻抓，轻磨，轻推，使外观平整光滑，绵柔藏珍。含水量在4%左右，用手摸茶叶会碎。一旦绞好，茶叶就成了粉末，然后茶叶就立在锅里凉了。

　　最后，过筛整形，风选黄叶、鱼叶、老叶，筛选粉碎后的粉末和其他杂质，分级堆放，包装储存，防潮。通常情况下，制作500克超绿片需要5万多个芽头。一级绿芽大约需要4万个芽。成品外观平整光滑，似葵花籽，难得一见，色泽翠绿，鲜香四溢，花香四溢。

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