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　　绿茶杀青温度不足会导致出现什么,绿茶杀青温度不足会导致出现什么症状

　　绿茶杀青温度不足，会出现颜色变深、绿气、绿花梗变红的现象。灭活温度不够会加强酶的活性，不会被完全破坏。高温杀青后，在揉捻或烘干过程中会出现红梗红叶现象。

　　据科学测定，茶叶中含有多种酶，如多酚氧化酶，在适当的温度催化下，会使茶叶氧化变红。

　　在制作绿茶的过程中，需要避免多酚氧化酶的氧化反应。采用的方法主要是通过高温杀青来灭活酶的活性，以保证绿茶在加工后仍保持清汤绿叶的特点。

　　绿茶加工就是通过杀青来破坏酶的活性，使其符合特定的生产要求。但如果处理不当，可能不仅会破坏酶，还会增强酶的活性。

　　根据实验，氧化酶的最适温度约为40~50。如果超过这个温度，酶的活性就会开始下降。当温度达到85以上时，酶的活性会受到严重破坏。

　　但是，酶破坏的过程是不可逆的。如果灭酶温度不足，酶的作用会加强而不会被完全破坏。高温杀青结束，揉捻或烘干时会出现红梗红叶现象。

　　这对茶叶的品质影响很大，所以绿茶一般都是高温杀青，这样可以完全破坏酶的活性，达到杀青的效果，不会出现红梗红叶的现象。

　　同时，在绿茶制作过程中，绿茶杀青的原则要遵循几个原则，如“高温杀青，先高后低，抛闷结合，多抛少闷，杀幼叶老叶嫩”。

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