普洱属于什么红茶还是绿茶,普洱茶是什么茶

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　　普洱茶不是红茶，只是两者在属性、工艺、外形上有所不同。

　　属性：普洱茶可分为生茶和熟茶。生茶接近绿茶，熟茶接近红茶，与红茶无关。

　　工艺：普洱茶是晒青绿茶，采用堆制发酵、高压灭菌或直接高压灭菌的方法制作，而红茶则是萎凋、揉捻、发酵、干燥。

　　形状：普洱茶多为紧压茶，红茶为散茶。

　　红茶干茶

什么是红茶

　　红茶，完全发酵茶。

　　红茶汤

　　它是以茶树的芽、叶为原料，经采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥而成的一种茶。

　　具有红叶、红汤、味甜、醇的品质特征。包括祁门红茶，正山人种，滇红等等。

　　普洱生茶

　　普洱茶是以地理标志保护的云南大叶种晒青绿茶为原料，在地理标志保护范围内，采用特定的加工工艺制成的具有独特品质特征的茶叶。

　　普洱茶按加工工艺(熟茶有一个“堆-发酵”过程)可分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两种。所以熟茶更接近红茶，但也有区别。

　　普洱茶是一种新的茶。近年来，学术界逐渐达成共识，普洱茶应该从六大茶类中分离出来，成为自己的茶类。

　　所以从上面的定义可以看出，普洱茶和红茶是两种茶，没有直接联系。

　　1.产地：只能是云南某个地区；

　　2.树种：制作普洱茶的原料只能是云南大叶种；

　　3.原料：只能是晒青绿茶，即晒青绿茶以外的绿茶或茶胚制品如白茶烘焙或炒青绿茶，不是严格意义上的普洱茶；

　　4.工艺：必须经过一定程度的发酵。换句话说，没有经过“陈化”或“成熟”(云南当地称之为“发汗”或“发酵”)的鲜晒绿茶，并不是严格意义上的普洱茶；

　　5.水浸出物：茶汤的水浸出物含量必须达到或超过38%。“水浸出物”是茶叶浸泡后溶于水中的各种物质的总称。其含量是区分制作普洱茶的原料是否属于云南大叶种的重要指标，也是保护普洱茶原产地的限制性规定。

　　1、工艺不同

　　红茶：采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥。红茶的发酵主要是多酚氧化酶引起的酶促氧化反应；

　　普洱茶：采摘、萎凋、杀青、揉捻、烘干、蒸压、干燥。

　　熟茶：采摘、萎凋、杀青、揉捻、烘干、堆酵、蒸压、烘干。

　　茶叶萎蔫，然后酶活性失活。发酵原理是涉及微生物的固态发酵。

　　2、发酵方式

　　普洱熟茶：堆积发酵和后发酵。

　　红茶：充分发酵，储存过程中不会老化。

　　3、品质特征不同

　　红茶：汤色鲜红，高档红茶会出现“金圈”现象；

　　普洱茶：煮出来的茶汤是红色的，浓稠的，明亮的，或者棕色的更重要，深棕色。

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